Quels vins servir avec les hors-d'œuvre
et les entrées ?

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ENTRÉES CHAUDES : QUICHES, TARTES À L'OIGNON, VOL AU VENT...

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Pinot blanc d'Alsace, Roussette de Savoie, Bergerac sec, Bourgogne Aligoté.	Chablis, Savennières (Anjou), Pouilly-Fumé (Val de Loire).	Gris de Toul ou de l'Orléanais, Pacherenc du Vic Bilh sec (région de Pau), Corbières blanc, Coteaux du Thouarsais blanc.	Colombard de Californie, Vinho verde blanc (Portugal), Müller-Thurgau (Allemagne).

Vins de Pays : Vins de Pays des Côtes de Gascogne (Colombard et Ugni blanc), Vins de Pays des Côtes de la Meuse ou de Franche Comté.

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Rosé du Béarn, Gamay de Touraine, d'Anjou ou de Savoie, Beaujolais servis frais, Bordeaux clairet.	Tavel, Bandol rosé.	Irouléguy rosé (Pays basque), Coteaux d'Ajaccio ou Patrimonio, Pinot noir du Bugey, Poulsard (Jura).	Bardolino rosé (lac de Garde, Italie), Dôle ou Goron (Suisse), Kadarka de Hongrie.

Vins de Pays : Vins de Pays du Jardin de la France (Grolleau), Vins de Pays de l'Ile de Beauté (Aleatico).

FOIE GRAS

Les accords seront différents seIon qu'il s'agit d'un foie de canard ou d'un foie d'oie. Ce dernier est généralement plus onctueux. De même, on ne choisira pas les mêmes vins avec un foie gras servi chaud et un foie gras au naturel. Sur un foie gras chaud, certains grands vins rouges font merveille lorsqu'ils sont servis à maturité. Cest le cas d'un Musigny (Bourgogne), d'un Margaux, d'un vieux Cahors. Sur ces préparations chaudes, les grands vins blancs d'Alsace constituent généralement un accord remarquable. Mais il faut tenir compte de la préparation du foie : nature, avec des pommes, des raisins, de la rhubarbe. Au restaurant, laissez-vous conseiller par le sommelier, le restaurateur ou la restauratrice.

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SOURCE : CIVAS. Vin d'Anjou et terrine de foie gras.

SOURCE : CIVA COLMAR. PHOTO BOMMER. Foie gras en brioche et Tokay Pinot gris.

S'il s'agit d'un foie gras au naturel, voici quelques propositions :

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Cadillac (Bordelais), Côtes de Montravel, Vouvray moelleux.	Grand Sauternes, Montrachet, Tokay Pinot gris vendanges tardives (Alsace), Chaume ou Bonnezeaux (Anjou), Château Grillet. Avec ces vins, le foie gras doit être irréprochable.	Château-Chalon, Jurançon issu de raisins surmaturés, Haut Montravel ou Rosette (Dordogne), Graves Supérieures, Vieux Cahors ou vieux Madiran, Vin blanc moelleux de Cilaos (Ile de la Réunion).	Cotnari (Roumanie), Sémillon botrytisé de Griffith (Australie, Nouvelle-Galles du sud, au nord de Melbourne), Tokay Aszü 3 puttonyos (Hongrie), Château Lion de Suntory (Japon).

Vins de Pays : Vins de Pays du Jardin de la France (Chenin moelleux), Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche (Viognier).

HUÎTRES

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Gros Plant avec huîtres et crevettes.

Il faut choisir un vin blanc jeune, sec et frais. Ce type de vin accompagne les différentes variétés d'huîtres. Mais évitez les vins trop aromatiques sur les belons, afin de ne pas masquer leur goût si particulier. Evitez également les vins marqués par le bois neuf. En règle générale, il y a une opposition entre l'iode et le tanin.

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Gros Plant du Pays nantais, Entre-deux-Mers, Riesling, Menetou-Salon blanc.	Chablis ler cru d'un millésime récent, Pessac-Léognan blanc jeune de préférence, Sancerre blanc, R de Rieussec.	Beaujolais blanc, Picpoul de Pinet (Coteaux du Languedoc, Pissotte (Vendée), Cassis blanc (Provence), Moselle blanc.	Sauvignon de Nouvelle-Zélande, Chenin d'Afrique du Sud Rivaner du Luxembourg, Perla (Roumanie).

Vins de Pays : Vins de Pays de Côtes Catalanes (Chardonnay), Vins de Pays de la Vienne (Sauvignon ou Chardonnay).

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