Quels vins servir à l'apéritif ?

PHOTO : BRUNET

Cerdon à l'apéritif.

OURCE : COLLECTION CIVC.
PHOTO P. EXBRAYAT.

Champagne à l'apéritif.

PHOTO : BRUNET

Spumente italien à l'apéritif.

À partir de 5 critères : budget limité, budget confortable, proposition originale, vins étrangers et vins de pays (pour ces derniers, il y a de nombreuses possibilités, mais la priorité a été donnée aux dénominations régionales, plus faciles à se procurer).

Cette formule a de plus en plus la faveur des consommateurs. Elle présente l'avantage de ne pas trop imprégner les papilles gustatives en saveurs qui risquent de gêner la dégustation du premier vin prévu pour accompagner le repas.

Autre avantage : le vin est beaucoup moins riche en alcool que la plupart des produits généralement proposés à l'apéritif, ce qui n'est pas négligeable.

Le Champagne brut, les Crémants et la plupart des vins effervescents constituent d'excellents apéritifs. Qui plus est, ils n'ont pas d'influence défavorable sur la dégustation du premier vin servi avec le menu. D'ailleurs, dans la majorité des cas, ce premier vin convient parfaitement comme apéritif, à condition d'être servi rapidement (cf. la partie : "Service des vins").

D'autre part, il serait dommage de passer sous silence les V.D.N. français qui peuvent rivaliser avec de nombreux produits étrangers proposés à l'apéritif. Citons également le kir (voir encadré).
Servis frais et agrémentés d'un peu de liqueur de fruit, certains vins rouges légers, particulièrement les primeurs, constituent un apéritif agréable et original.

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Crémant (Loire, Jura, Bourgogne, Die, Limoux, Bordeaux, Loire, Alsace), Saint-Péray, Muscat d'Alsace (sec), la plupart des VDN jeunes.	Champagne, de préférence blanc de blancs, éventuellement une cuvée de prestige.	Cerdon rosé (Bugey), Montlouis-sur-Loire pétillant, Savoie Ayze, Muscat du Cap Corse (doux), Rosette (Dordogne), Gaillac "perlé".	Fino de Jerez ou de Montilla Moriles (Espagne), Franciacorta Spumente (Italie), Crémant du Luxembourg, Cava (Espagne).

Vins de Pays : Vins de Pays du Jardin de la France (Chenin), Vins de Pays des Alpes-de-Hautes-Provence (Muscat blanc moelleux).

LE KIR

Il s'agit d'un vin blanc cassis. Le vin blanc cassis existe depuis fort longtemps. Il n'a pas été "inventé" par le chanoine Kir, comme on le croit communément. Ce dernier l'a seulement remis à la mode en le faisant servir lors des réceptions à l'hôtel de Ville de Dijon dont il était le maire. Le Pape Jean XXIII, le Général de Gaulle, de nombreux chefs d'Etat, etc, ont ainsi eu droit à la dégustation de Bourgogne Aligoté additionné de crème cassis de Dijon. La presse en a beaucoup parlé. Maintenant cette boisson se rencontre partout, même si elle est parfois fort éloignée de la recette originale.