Les apéritifs

Ils sont généralement classés en catégories : les amers, les anisés et les A.B.V. (apéritifs à base de vin).

Les amers ou bitters

Comme leurs noms l'indiquent, ces produits ont une saveur amère. Ils sont parfois associés à d'autres boissons (Amer bière). La gamme de ces produits est très étendue : Campari, Picon, Fernet-Branca, etc.

Les anisés

Ils sont généralement élaborés à partir de la badiane (anis étoilé). Ils se consomment avec de l'eau et des glaçons : Pernod, Ricard, Berger, pastis Duval, Ouzo (Grèce), etc.

SOURCE : PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS
M. CAILHOL, B GROSSELIN - ÉDITIONS BPI

Amers et anisés.

Les apéritifs à base de vin

a) Les quinquinas : mistelles et vins aromatisés avec, entre autres, de l'écorce de quinquina (arbre de la Cordillère des Andes dont l'écorce donne la quinine) Dubonnet, Saint-Raphaël, Byrrh, etc.

Quinquinas.

b) Les vermouths : ils sont élaborés à partir de vins mutés aromatisés par macération de plantes et addition d'extraits aromatiques. On distingue les vermouths blancs : Noilly Prat, Cinzano bianco... et les vermouths rouges (vermouths italiens) : Martini rouge, Cinzano rouge, etc.

 
Vermouths rouges et Vermouths blancs.

N.B : pour plus de précisions, reportez-vous à l'ouvrage de MM. Cailhol et Grosselin "Pratique du bar et des cocktails" Editions BPI.