Les bières

La bière est une des plus anciennes boissons du monde. Elle est célébrée depuis la plus Haute Antiquité. Elle était appelée cervoise par les Gaulois.

Le Petit Larousse donne de la bière la définition suivante : "boisson légèrement alcoolisée, obtenue par fermentation du sucre de l'orge germée, sous l'action de la levure de bière, et parfumée avec du houblon". Cette définition a le mérite d'être claire, mais il y a bière et bière.

PHOTO : BRUNET. Houblonnière en Alsace.

PHOTO : BRUNET. Houblon.

L'élaboration à basse température (fermentation basse) permet d'obtenir des bières peu alcoolisées. C'est surtout cette technique qui est utilisée en France.

L'élaboration à haute température (fermentation haute) surtout utilisée en Allemagne, en Grande-Bretagne et en Belgique, donne des bières plus alcoolisées.

Élaboration

SOURCE : BRASSEURS DE FRANCE.

Schéma de fabrication de la bière.

Les quatre éléments de base pour l'élaboration d'une bière sont : l'orge, l'eau, le houblon et les levures.

Chaque brasseur a sa recette et sa levure. Mais les étapes sont toujours les mêmes. Après la récolte, l'orge trempée dans de l'eau très pure, les grains se gorgent, la germination commence. L'orge est ensuite torréfiée pour donner le malt. De sa teinte plus ou moins grillée, dépendra la couleur de la bière. Le brassage commence quand le malt en farine, mélangé à l'eau, est transformé en liquide sucré et doré : le moût. Porté à ébullition, le moût est additionné de houblon, puis refroidi ; on y ajoute les levures. Intervient alors la fermentation qui transforme le moût en boisson vivante : la bière. Cette dernière est mise en cuves de garde pour s'affiner. Puis elle est filtrée et conditionnée.

Blanche, blonde, ambrée ou brune ?

LA BLANCHE (4,4 à 7,7 %Vol). Elle est brassée avec des malts pâles et des malts de froment. Elle est légère et désaltérante. Elle est excellente en apéritif. Elle se sert fraîche (4 °C).

LA BLONDE type "Pils" (4,4 à 5,5 %Vol). Elle est brassée avec des malts blonds pâles. C'est une bière légère, délicate et désaltérante. Elle se déguste fraîche (4 à 6 °C).

LA BLONDE spéciale (+ 5,5 %Vol). Elle est brassée avec des malts légèrement grillés et des malts spéciaux. C'est une bière de caractère avec de la rondeur et une amertume de bon aloi. Elle se déguste à 6 ou 8 °C.

L'AMBRÉE (4,4 à 8 %Vol.). Elle est brassée avec des mélanges de malts grillés et torréfiés. Elle est plus charpentée que les précédentes. Il faut la servir un peu tempérée (8 à 9 °C).

LA BRUNE (4,5 à 8 %Vol). Elle est brassée avec des malts bruns et fortement torréfiés. Elle est onctueuse et crémeuse. Température de service 10 °C.

Quelques marques de bières

   PHOTO : BRUNET.
Françaises : Kronenbourg, Fischer, Météor, Kanterbrau, Pelforth, Schutzenberger, etc.

Étrangères : Geuze Lambic, Trappiste, Stella Artois (Belgique) ; Guinness (Irlande) ; Heineken (Pays-Bas) Spaten (Allemagne) etc.

Le service

(Association des Brasseurs de France)

Utilisez le bon verre : rincé à l'eau froide et non essuyé, le verre doit être impeccable et sans trace. Il est arrondi au centre et resserré au bord pour mieux capter et conserver les arômes. Il se couvre d'une buée quand la bière est à température idéale.
Ayez le bon geste : remplissez le verre en l'inclinant légèrement de façon à laisser couler la bière le long de la paroi. Une fois le verre à moitié rempli, redressez-le et versez la bière en éloignant la bouteille petit à petit pour former un beau chapeau de mousse qui permet de protéger sa saveur et lui garde tous ses arômes.

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