Vins de liqueurs (VDL)

SOURCE : CNPC

Zone de production du Pineau des Charentes.

PHOTO : BRUNET
En dehors des VDN, Il existe en France quelques vins de liqueur qui bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Ils ont été signalés lors de l'étude des régions dans lesquelles ils sont produits. Ce sont des vins obtenus par mutage (addition d'alcool). Les VDN bénéficient d'un régime particulier, les produits suivants ont une fiscalité beaucoup plus lourde. Ils sont imposés comme les spiritueux. Leur degré alcoolique varie entre 15 et 22 % vol.

Pineau des Charentes

Il ne peut être élaboré que dans l'aire d'appellation de Cognac. Le moût de raisin est muté avec du Cognac. Moût et Cognac doivent provenir de la même exploitation. Le Pineau des Charentes n'est commercialisé qu'après avoir été agréé par une commission de dégustation sous contrôle de l'INAO. Il doit être mis en bouteille dans la région de production. Les Pineaux "vieux" (5 ans) et très vieux (10 ans) doivent être présentés en commission pour un deuxième agrément avant leur commercialisation. Le Pineau des Charentes existe en blanc et en rosé. Ce dernier a parfois une robe soutenue qui l'apparente à un rouge. Le blanc, fin et d'une grande complexité aromatique (fruits exotiques, miel, tilleul...) peut être issu des cépages : Ugni blanc, Folle blanche, Colombard, Sémillon, Sauvignon et Montils. Les rouges et rosés aux arômes fruités peuvent être issus de : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot.

PHOTO : BRUNET

Le Pineau se sert frais (8 à 10 °C), jamais glacé. Très souvent, il se sert à l'apéritif et avec le melon mais il peut accompagner avec bonheur les plats en sauce tels que les moules, les volailles et les viandes blanches, surtout si la sauce est à base de Pineau. Les vieux Pi-neaux rouges et rosés s'harmonisent parfaitement avec les fromages à saveur fruitée et les gâteaux au chocolat.

Floc de Gascogne

Le Floc de Gascogne est élaboré sur l'aire d'appellation Armagnac. Le jus de raisin est muté à l'Armagnac. Le Floc est élaboré depuis très longtemps (la recette daterait du XVIe siècle), mais il se consommait essentiellement dans la région. Il n'y a qu'une trentaine d'années qu'il s'est fait connaître en dehors de sa zone de production. Il a obtenu l'A.O.C. en 1990.
Il se sert à l'apéritif, sur le melon, le foie gras et les desserts aux pruneaux, entre autres.

Macvin du Jura

Le Macvin du Jura est élaboré dans l'aire d'appellation des vins du Jura. Au XIV^e siècle, c'était la boisson préférée de Marguerite de France, femme de Philippe le Hardi. Le moût est muté avec de l'eau-de-vie à appellation d'origine réglementée "eau-de-vie de marc de Franche-Comté". Cette eau-de vie doit provenir de la même exploitation que les moûts. Le Macvin du Jura a obtenu l'A.O.C. en 1991. C'était la 400e A.O.C. française.

N.B. : l'A.O.C. Clairette du Languedoc peut également produire des VDL.