Vieillissement

SOURCE : BNICE. - PHOTO : J.MICHEL GATEY.

Plus ou moins prolongé, il est contrôlé par le Bureau National du Calvados. Il s'effectue en fûts de chêne où son arôme va s'exalter et sa coloration s'accentuer. Durant toute cette période de vieillissement, le maître de chai va suivre chaque fût puis, le moment venu, procéder à des assemblages. Presque un tiers des Calvados est commercialisé à plus de six ans.