Ages des Cognacs
et dénominations commerciales
SOURCE : BNIC.
Sigles Cognac.
Un bon Cognac provient d'un assemblage harmonieux
d'eaux-de-vie de provenances et d'âges différents.
En règle générale, l'apposition d'un millésime dans
l'étiquetage des eaux-de-vie n'est pas interdite par la réglementation actuelle dès
lors que le millésime indiqué correspond à l'âge de l'eau-de-vie (ou de l'eau-de-vie
la plus jeune lorsqu'il s'agit d'assemblage).
Il faut toutefois préciser que des règles intérieures
à certains groupements interprofessionnels s'opposent à l'utilisation "d'un
millésime précis" pour leurs eaux-de-vie. Cela s'explique par la difficulté de
prouver que l'eau-de-vie ne provient que d'un seul millésime, à cause des nombreux
ouillages qui doivent être pratiqués en cours de vieillissement.
En 1962, l'interprofession cognacaise s'est interdit de
vendre des Cognacs millésimés. Seules quelques rares maisons ont été autorisées à
millésimer certains Cognacs. Depuis 1989, la réglementation autorise à nouveau les
Cognacs millésimés. Pour ce faire, un contrôle rigoureux est mis en place, double clefs
pour le lieu de stockage, une détenue par le propriétaire, l'autre par les agents du
fisc.
Rappel :
Fine Champagne : assemblage d'eaux-de-vie de
Grande et Petite Champagne avec un minimum de 50 % de Grande Champagne.
Grande Champagne ou Grande Fine Champagne :
eaux-de-vie 100 % Grande Champagne.
Petite Champagne ou Petite Fine Champagne :
eaux-de-vie 100 % Petite Champagne.
Toutes ces indications font référence à l'aspect
géographique. Mais figurent également sur les bouteilles des précisions qui indiquent
l'âge du Cognac. L'âge retenu est pris en compte à partir du 1er octobre qui suit la
récolte.
Les sigles suivants sont utilisés (arrêté ministériel
du 22 décembre 1956) :
Trois étoiles*** ou V.S. pour les Cognacs dont
l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans et demi.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve... si
l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune est supérieur à quatre ans et demi.
Napoléon, X.O. Hors d'âge... pour les Cognacs
dont l'eau-de-vie la plus jeune dépasse au minimum six ans et demi.
Seules quelques rares maisons ont été autorisées
à millesimercertains Cognacs.
