La Hongrie

Le vignoble hongrois est très ancien. Jusqu'au début des années 90, la plus grande partie de la production était élaborée dans des cuveries nationales et des fermes d'Etat. De nos jours, le vignoble a été restructuré et la production est privatisée. De nombreux étrangers, dont des Français, ont investi dans le vignoble hongrois.

Depuis 1994, on distingue 4 régions vinicoles, divisées en 20 sous-régions :

s L'Alföldld (Grande Plaine).
s La Transdanubie du Nord avec une partie des vignobles du lac Balaton et ceux de Sopron, Mor, Somlo, etc.
s La Transdanubie du Sud avec l'autre partie des vins du Balaton et Villàny-Siklos.
s La Hongrie septentrionale avec les vignobles de l'Eger et son "Sang de Taureau". C'est également dans cette région que se trouvent les célèbres vignobles de Tokay.

Tokay

C'est surtout le Tokay qui a fait la renommée du vignoble hongrois. La région qui produit ce vin est située au nord-est du pays près de la frontière avec l'Ukraine. Il faut savoir qu'il existe différentes catégories de Tokay, avec des caractéristiques spécifiques. Le plus célèbre est le Tokay Aszü, vin très riche élaboré à partir de raisins surmaturés. Sur la bouteille figure la mention "3, 4, 5, éventuellement 6 puttonyos". Cela correspond au nombre de hottes (de 27 à 32 litres) de raisins atteints de pourriture noble que l'on a ajouté au vin contenu dans un fût de 140 litres. L'eszencia, vin très rare et très cher, constitue la quintessence des Tokay Aszü.
Il existe également du Tokay Szamorodni qui peut être sec ou doux ainsi que du Tokay Furmint, de qualité moindre. Tous ces vins sont issus des cépages Furmint et Hàrslevelù.