L'Italie
Les poètes Romains (Pline, Virgile, ...) nous ont laissé
des récits très détaillés sur la culture de la vigne en Italie au début de l'ère
chrétienne et dans la période qui l'a précédée. De nos jours, avec une moyenne de 60
à 65 millions d'hectolitres par an, l'Italie est, avec la France selon les années, le
premier producteur de vin du monde. La vigne est présente dans toutes les régions, du
nord au sud de la péninsule.
Les principaux cépages
Quelques cépages français : Cabernet, Merlot, Chardonnay,
etc.
Mais aussi et surtout de nombreux cépages italiens, parmi lesquels il faut citer :
blancs : Trebbiano (connu en France sous le nom d'Ugni blanc), Verdicchio, Vernaccia,
Moscato (Muscat).
rouges : Sangiovese (cépage du Chianti), Barbera, Nebbiolo, etc.
Législation
Il existe différentes catégories de vin en Italie :
Les D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) réservées au
meilleurs vins italiens.
Les D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) il en existe plus de 220.
Les "Vino da Tavola" ou vins de table. Ces derniers sont répartis en : IGT
(Indicazione Geografiche Tipici) qui correspond à peu près à la notion de Vin de Pays
et les VDT (Vino de Tavola).
Attention, parmi les vins de table figurent des vins de grande qualité, parfois
parmi les meilleurs d'Italie (Sassicaia, Tignanello, Masseto...). Cette remarque est
surtout valable pour les vins antérieurs à 1994.
La mention "classico" figure sur de nombreux vins italiens. Elle est
généralement réservée aux vins produits dans la zone la plus ancienne de
l'appellation, souvent la meilleure.
Quelques vins italiens
Le Chianti, produit en Toscane est incontestablement le plus
connu des vins italiens. C'est également dans cette région que sont produits les DOCG
Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano.
Le Barolo, le Barbaresco, l'Asti,... viennent du Piémont.
Le Lambrusco (vin rouge effervescent) est un vin d'Émilie-Romagne.
Le Soave, le Bardolino et le Valpolicella sont des vins de Vénétie (région de
Venise).
Les régions du Latium (Rome) et d'Ombrie produisent des vins blancs très connus :
l'Orvieto et le Frascati.
Le Franciacorta, l'Oltrepo Pavese sont des vins de Lombardie.
C'est pratiquement au pied du Vésuve, dans la région de Naples que l'on trouve le
Lacrima Christi (larmes du Christ).
Quant à la Sicile, elle est surtout connue pour le Marsala et le Faro.
Le nord de l'Italie produit également des vins effervescents. Le "Vino
Santo", parfois assimilé au vin de paille, est élaboré avec des raisins arrivés
à surmaturité et légèrement desséchés. Jadis, les raisins n'étaient pressés que
pendant la Semaine Sainte, d'où son nom.
Vins italiens et gastronomie locale
Pour les pâtes, base de la cuisine italienne, le choix
dépendra de la préparation : à la bolognaise, un Lambrusco; à la vongole (avec des
coquillages), un Orvieto ou un Frascati.
Risotto : Barbera d'Asti.
Osso Buco : San Colombano (Lombardie).
Pizza : variable selon la préparation. Sur les plus classiques : Cerasuelo de
Montepulciano, Vermentino de Imperia,...
Cacciucco à la Livournaise (Toscane) composé de 5 poissons minimum : Bolgheri bianco,
Bianco Pisano di San Torpe,...
Saltimbocca (escalope de veau avec jambon) : Marsala fino ou vergine.
Pandoro (gâteau de Vénétie) et sur de nombreux desserts : Recioto di Soave ou de
Valpolicella ou un Vino Santo (vin doux qui n'est pas sans rappeler nos vins de paille).
| Le Est Est Est est produit dans la région de Rome. Une légende très
connue dit qu'au XIe siècle, un évêque allemand, se rendant à Rome, envoya un
détachement précurseur pour tester les auberges et inscrire le mot "est" sur
la façade de celles où le vin était de qualité. A Montefiascone, l'évêque trouva sur
le mur d'une auberge trois fois le mot "est". Il s'y arrêta. La légende
prétend qu'il n'est jamais arrivé à Rome... |
LACRIMA CHRISTI DEL VESUVIO
Il y a de nombreuses légendes autour de ce vin sans rival
qui puise dans le sol volcanique des pentes du Vésuve son arôme particulier et son goût
sans égal. Il le doit aux cendres fertilisantes projetées par le cratère et au soleil
généreux du Midi. D'où vient son nom? La légende narre que Satan, chassé du Paradis,
tomba dans la baie de Naples en entraînant avec lui un morceau de Ciel. Naples et sa
région furent bientôt connues comme "le Paradis habité par des démons".
Revenu sur terre, le Christ vit ce triste état de choses et en pleura. Là où ses
larmes coulèrent, et précisément sur les coteaux du Vésuve, la vigne prospéra et
donna un vin délicieux : le "Larme du Christ", en latin Lacrima Christi. On est
libre de ne pas croire aux légendes. On doit cependant reconnaître que le vin de ces
terres la confirme entièrement.
Ditta Gluseppe Scala fu Raffaelo |
| Le Marsala, vin de dessert produit en Sicile, est parfois additionné
de jaune d'œuf. |
