L'Allemagne

SOURCE : DOCUMENT DEUTSCHES WEININSTITUT-MAINZ.

Régions viticoles allemandes.

En Allemagne, la culture de la vigne remonte, comme dans la plupart des pays d'Europe, aux invasions romaines. Grand amateur de vin, Charlemagne possédait des vignes dans la région d'Aix-la-Chapelle où il résidait. Située à la limite septentrionale de la culture de la vigne, l'Allemagne produit surtout des vins blancs (82 %). Les vignobles occupent essentiellement les rives du Rhin et de ses affluents.

Législation

Actuellement, le vignoble allemand est divisé en 13 régions (voir la carte). Chaque région est divisée en Bereich (sous-région).

En Allemagne, les vins sont classés en :
s Deutscher Tafelwein (vin de table)
s Deutscher Landwein (vin de pays)
s Qualitätswein b.A (bestimmte Ambaugebiete)
s Qualitätswein mit Prädikat.

Ces deux dernières catégories sont des VQPRD. Prädikat est en quelque sorte une "mention complémentaire" attribuée en fonction de la maturité du raisin. En allant des vins les plus légers vers les plus riches, on trouve successivement Kabinett, Spätlese, Auslese, puis Beerenauslese et Trockenbeerenauslese. Quant aux Eiswein, ils sont élaborés avec des raisins naturellement gelés. Ces vins très chers, sont des produits d'exception.
Depuis la récolte 2000, deux nouvelles dénominations sont utilisées en Allemagne : "classic" et "selection". La première est réservée à un vin de cépage classique et typique d'une région, correspondant au profil d'un vin sec. La seconde à des vins de haut de gamme, à faible rendement et récoltés avec une sélection manuelle.

Les principaux cépages

Pour les vins blancs : Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Kerner, Ruländer (pinot gris),...
Pour les vins rouges : Spätburgunder (pinot noir), Portugieser, Trollinger.

Quelques vins allemands

Riesling du Rheingau (Johannisberg), Riesling de Mosel-Saar-Ruwer (Bernkastel), Vins de Rheinhessen (Nierstein, Oppenheim, Nackenheim). Les vins de Franken commercialisés dans leur bouteille plate "Bocksbeutel" (Maindreieck, Steigerwald). Vins de Baden (Kaiserstuhl, Ortenau,...).
Les "Eisweine". Parmi lesquels il faut citer ceux d'Egon Müller (Ruwer) et de Bernkasteler Doktor. Ces vins sont parmi les plus chers du monde.

Beerenauslese.

Eiswein.

Kabinett.

Spätlese.

Vins allemands et gastronomie locale

Schwarzwald Schinken (Jambon fumé), Trollinger, Portugieser, Weissherbst.
Forellenfilets mit Riesling Sosse (filet de truite au Riesling) : Riesling bien évidemment !
Hasenrücken Gebraten (râble de lièvre) Spätburgunder Spätlese.
Sauerkraut (choucroute) : Silvaner, Riesling trocken.
Apfelstrudel (feuilleté roulé aux pommes) : Müller-Thurgau-Beerenauslese.