Les français et les
vins étrangers
Même si, dans certains restaurants, quelques vins étrangers
figurent à la carte, dans l'ensemble, les Français connaissent peu les vins produits
hors de leurs frontières. Négligence ? Non, ils sont tout simplement persuadés que
seule la France produit de bons vins.
Un petit sondage effectué parmi des restaurateurs et des élèves de terminale
d'écoles hôtelières, montre que pour l'Italie, seul le Chianti est cité : le Barolo,
le Soave, le Sassicaia ? Inconnus. A la question : citez quelques vins espagnols, réponse
: Rioja et Porto. Hélas, le Porto n'est pas un produit espagnol, mais portugais. Il
s'agit bien de la Péninsule Ibérique, mais l'erreur n'est pas pardonnable pour autant.
Cava, Ribeira del Duero, Vega Sicilia ? Inconnus. Ces personnes se trouvent dans le cas de
restaurateurs ou d'élèves terminant leurs études dans une école hôtelière italienne,
allemande ou espagnole qui n'auraient jamais entendu parler de la Bourgogne, du Bordelais
ou de Château Margaux...
De nos jours, a-t-on encore le droit d'ignorer les vins d'Australie, du Chili,
d'Afrique du Sud,... ? Certainement pas. Il est consternant de constater que certaines
personnes sont contre l'enseignement des vins étrangers dans nos lycées hôteliers. Il
est consternant d'entendre des restaurateurs dire: "Pourquoi aller chercher ailleurs,
en France nous sommes les meilleurs, nous avons les meilleurs vins du monde". C'est
le langage qui était tenu par bon nombre d'hôteliers dans les années 50, lors de
l'apparition de l'hôtellerie de chaîne. La suite est connue: les chaînes étrangères
se sont implantées en France. Après être restés quelque temps dans l'expectative, les
hôteliers traditionnels ont réagi, soit en se regroupant, soit en s'imposant sur le plan
qualitatif. Ils sont toujours là, Dieu merci. Mais l'alerte fut chaude. Aujourd'hui; la
plupart des chaînes françaises s'exportent dans le monde entier. L'une d'elles se classe
parmi les toutes premières du monde. Il est possible de faire un parallèle avec les vins
: la concurrence étrangère existe, il ne faut pas la sous-estimer. Heureusement, nous
avons la chance de posséder des terroirs de qualité et une longue tradition
vitivinicole. Mais un des meilleurs moyens pour faire face à la concurrence consiste peut
être à avoir une bonne connaissance des vins étrangers et, comme le font bon nombre
vignerons, à privilégier l'aspect qualitatif.
Il n'est certes pas possible de connaître tous les vins étrangers ; l'étude des
seuls vins italiens nécessiterait autant de temps que celle des vins français !
| Indépendamment
des grands vins de renommée mondiale que nous avons étudiés : Montrachet, Château
Chalon, Châteaux Lafite, Latour, Margaux, Mouton Rothschild, Romanée Conti, etc, il
existe quelques vins étrangers qu'il n'est pas permis d'ignorer. En voici quelques uns : Vega Sicilia : Un grand vin d'Espagne produit dans la région
de Ribéra del Duero.
Opus one : produit en Californie (Etats-Unis). Vin rouge élaboré par la
famille de Robert Mondavi, le "Pape de la viticulture californienne" et la
famille de Rothschild du Château Mouton-Rothschild à Pauillac.
Grange (ex Grange-Hermitage) : considéré comme un des meilleurs vins rouges
d'Australie.
Brunello di Montalcino : c'est avec le Barolo, le plus réputé des vins
rouges italiens.
Tokay Aszü et surtout Eszencia : des vins d'exception produits dans le
nord-est de la Hongrie.
Mais aussi : l'Eiswein d'Egon Müller (Allemagne), le Barbaresco
d'Angélo Gaja (Italie).
Pour plus d'informations sur la production de tous ces vins, reportez-vous à
l'ouvrage: Le Vin et les Vins Etrangers (350 pages), Paul Brunet, Editions BPI. |
Cependant, il y a des vins étrangers qu'un restaurateur
français ou un amateur n'a pas le droit d'ignorer. C'est le cas du Vega Sicilia
(Espagne), de l'Opus One (USA), du Grange (Australie), du Brunello di Montalcino (Italie),
du Tokay eszencia (Hongrie), des vins de glace (Canada, Allemagne, Autriche), pour ne
citer que quelques exemples.
Nous allons étudier les principaux vins étrangers en trois
parties :
- les principaux pays producteurs de vins au sein de l'U.E. ;
- autres pays producteurs en Europe ;
- autres pays du monde.
