Restaurateurs et vins de Nantes

Le restaurateur doit savoir que le Muscadet Sèvre-et-Maine passe pour être le meilleur, mais qu'il existe également d'excellents vins sous les A.O.C. Muscadet Coteaux de la Loire et Muscadet Côtes de Grandlieu. Quant à l'A.O.C. Muscadet tout court, elle produit de bons vins mais qui ne peuvent rivaliser avec les A.O.C. précédentes.
Beaucoup de Muscadet et de Gros Plant sont vendus sur lie. Il s'agit d'une technique traditionnelle du Pays nantais qui fait l'objet d'une réglementation précise. La méthode consiste à laisser les vins sur leurs lies fines de l'hiver au printemps. Au cours de cet élevage, les lies dégagent principalement des acides aminés : c'est le phénomène de l'autolyse. Ces composés libérés réagissent avec d'autres molécules présentes et exaltent arômes et composés sapides très riches. Non soutirés, les vins gardent toute leur fraîcheur grâce au gaz carbonique apparu lors de la fermentation.Depuis la récolte 1998 les vins doivent être mis en bouteille du 1er mars au 30 novembre qui suit la récolte. Ils sont commercialisés à partir du 1er jeudi qui suit le 1er mars.
Lorsqu'un client pose la question : "Qu'est-ce qu'un Muscadet sur lie ?", il faut lui expliquer qu'il s'agit d'un vin qui a été mis en bouteille directement sur ses lies, sans être soutiré.
Muscadet et Gros Plant se servent frais, 9/11 °C, jamais glacés. Les vins rouges des Coteaux d'Ancenis et des Fiefs Vendéens à la température de la cave, c'est-à-dire aux environs de 12/13 °C.
Pour la carte des vins, il faut indiquer l'appellation exacte du Muscadet : Sèvre-et-Maine, Coteaux de la Loire... Préciser, éventuellement "sur lie" si cette mention figure sur l'étiquette. Pour les Coteaux d'Ancenis et les Fiefs Vendéens, AOVDQS doit être mentionné.