Caractères des vins - Accord avec les mets

Vins blancs secs par excellence, Muscadet et Gros Plant constituent l'accompagnement idéal pour les produits en provenance de l'Océan tout proche. Le Gros Plant, chez lequel domine la fraîcheur, est proposé sur les fruits de mer et plus particulièrement sur les coquillages. Quant au Muscadet, il accompagne bien les mêmes fruits de mer, mais aussi tous les poissons, qu'ils soient de mer ou de rivière, et plus particulièrement le brochet et autres préparations au beurre blanc. Il ne faut pas oublier que c'est en Pays nantais que Clémence, cuisinière du marquis de Goulaine, "inventa" le beurre blanc, le vrai, en utilisant seulement du vinaigre, des échalotes grises finement hachées, du beurre fin et du poivre. En s'éloignant de sa région d'origine, cette recette s'est parfois étoffée (crème, vin blanc, estragon, etc).

Muscadet et Gros Plant se boivent jeunes, surtout le Gros Plant.

Les Coteaux d'Ancenis vinifiés essentiellement en rouge et en rosé complètent la gamme des vins de Nantes. Il s'agit généralement de vins légers, souples et bouquetés. Ils se servent sur les grillades, les viandes blanches et le célèbre canard de Challans. Sous l'appellation Coteaux d'Ancenis est commercialisée une petite quantité de vin issu du cépage Malvoisie. Ce vin légèrement moelleux a une bonne aptitude au vieillissement. Il accompagne foie gras et pâtisseries fines, entre autres. Les autres vins des Coteaux d'Ancenis se boivent jeunes. Il en est de même pour les Fiefs Vendéens, à l'exception de certains Mareuil que l'on peut boire entre 5 et 8 ans.