Vins au restaurant

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brçsil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Appellations "limitrophes" de l'Anjou

Bien que ne faisant pas partie des vins d'Anjou, les deux appellations suivantes sont présentées ici en raison de leur proximité avec le vignoble angevin.

LISTE DES APPELLATIONS ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Haut-Poitou AOVDQS	Vaste plateau situé au nord et à l'ouest de Poitiers dans la Vienne.	Blancs : Chenin, Sauvignon, Chardonnay... Rouges et rosés : Gamay, Pinot noir, Cabernets...	Importante proportion de pierrailles, calcaire en surface : terre de groies appelée localement "cosses".	Le nom du cépage figure généralement sur l'étiquette en complément de l'appellation.
Vins du Thouarsais AOVDQS	Département des Deux-Sèvres, entre Saumur et Parthenay.	Blancs : Chenin, Chardonnay (20 % maximum). Rouges et rosés : Cabernets, Gamay.	Argilo-calcaire avec des schistes.	Petite production.

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