Caractères des vins mousseux - Accord avec les mets

Les vins de ces deux appellations, essentiellement blancs, sont surtout vinifiés en brut. Mais ils existent également en demi-sec et en rosé. Ces différents types permettent de les servir tout au long d'un repas en allant crescendo.
Les bruts ont leur place à l'apéritif, mais aussi sur les poissons fins ; les rosés vinifiés en brut peuvent être servis sur certaines viandes, en particulier l'agneau. Au moment du dessert, il serait souhaitable de servir un demi sec ou un brut bien dosé (c'est-à-dire pas trop marqué par l'acidité).
Ces vins sont également des vins de réceptions.

En se penchant sur l'histoire de la gastronomie, une constatation s'impose : les gastronomes célèbres furent très nombreux : Brillat-Savarin, Monselet, Curnonsky... pour n'en citer que quelques uns. Curnonsky était angevin et s'appelait en réalité Maurice Edmond Sailland. Il est connu de nos jours sous la dénomination de "Curnonsky, Prince élu des Gastronomes". Il fut, en effet, plébiscité par plusieurs milliers de chefs et de gastronomes, auxquels un grand journal avait demandé en 1927 de désigner le Prince des Gastronomes. Défenseur des plats régionaux, il s'éleva contre la cuisine trop sophistiquée de l'époque. C'est à lui que l'on doit la célèbre phrase : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Fondateur de l'Académie des Gastronomes en 1930, il écrivit de nombreux articles et ouvrages, notamment une série d'opuscules consacrés à la France gastronomique : le Trésor gastronomique de la France, l'Atlas de la gastronomie française, etc.