Restaurateurs et vins rouges d'Anjou et de Saumur

Les vins rouges de ces régions ne présentent pas de difficultés pour les restaurateurs. Il faut néanmoins bien faire la différence entre Anjou Villages et Anjou Villages Brissac, entre Saumur et Saumur Champigny et ne pas oublier de faire figurer ces différences à la carte des vins. D'autre part, il faut savoir que les vins issus de Cabernet sont plus ou moins marqués par les tanins, surtout lorsqu'ils sont jeunes. En règle générale, ces vins plaisent aux amateurs de vin "type Bordeaux". Ce peut être un argument de vente.

Les vins jeunes issus de Gamay se servent à la température de la cave, c'est-à-dire aux environs de 12 °C, ceux issus Cabernet entre 12 et 14 °C. Seuls les Saumur Champigny et quelques Anjou-Villages élevés en fûts de chêne se servent entre 14 et 16 °C s'ils ont déjà quelques années de bouteille.