Caractères des vins rouges - Accord avec les mets

Les vins issus ou à base de Gamay sont des vins légers et fruités, à boire jeunes sur les entrées chaudes à base de viandes, les grillades, les viandes blanches... Ceux issus de Cabernet, où domine souvent le Cabernet Franc (Anjou Villages, Saumur...) sont des vins plus structurés, ils s'associent bien aux viandes rouges rôties, aux petits gibiers et aux fromages, les Saumur Champigny, qui peuvent se boire jeunes, mais qui sont encore meilleurs après 3 ou 4 ans de bouteille se servent sur les volailles, le petit gibier, l'agneau.

PHOTO : BRUNET

Anjou Villages et cailles farcies.