Caractères des vins blancs - Accord avec les mets

PHOTOS : BRUNET
Savennières et crustacés.	Coteaux du Layon et foie gras de canard.

Les vins blancs d'Anjou et de Saumur offrent une gamme complète allant des vins secs (Saumur, Savennières,...) aux vins moelleux ou liquoreux (Coteaux du Layon, Bonnezeaux...), en passant par les demi-secs (Coteaux de l'Aubance). C'est la raison pour laquelle, pour la plupart des appellations, les caractères des vins ont été signalés dans la colonne observations.

Les vins secs peuvent accompagner : fruits de mer, poissons, viandes blanches,... Les plus grands d'entre eux : Roche aux Moines, Coulée de Serrant, etc. ont leur place sur les crustacés, les poissons fins : brochet, saumon, sandre, surtout si ces derniers sont préparés à la crème. Les Coteaux du Layon, généreux et charnus, conviennent bien à l'apéritif, avec un foie gras, mais aussi avec une fricassée de volaille à l'angevine ou un fromage à pâte persillée.

Dans les Coteaux du Layon, certaines vendanges sont effectuées par tris successifs, comme pour les vins du Sauternais. Les rendements de base sont parmi les plus faibles de France : 25 hectolitres à l'hectare pour Bonnezeaux, 22 seulement pour le Quarts de Chaume.