Caractères des vins - Accord avec les mets

Les vins blancs produits en Touraine peuvent être secs, demi-secs ou moelleux. Les vins secs, issus de Sauvignon sont frais et aromatiques, il faut les boire jeunes ; ceux issus de Chenin sont plus souples et plus présents en bouche, ils peuvent se boire jeunes mais certains d'entre eux (Vouvray et Montlouis-sur-Loire), secs peuvent néanmoins être conservés quelques années. Ils se servent sur les fruits de mer, les poissons de mer et de rivière, le fromage de chèvre.... L'andouillette et le Vouvray constituent un accord parfait. Les vins demi-secs, moelleux ou liquoreux issus de Chenin sont des vins ronds, très présents en bouche. Ils ont une bonne aptitude au vieillissement : 10/15 ans, voire beaucoup plus pour les Vouvray et Montlouis-sur-Loire de grands millésimes. Certains de ces vins sont issus de raisins surmaturés (pourriture noble) comme dans le Sauternais. Ceux de 1947, année exceptionnelle pour ce type de vin sont absolument fabuleux. Malheureusement, il devient de plus en plus difficile de s'en procurer. Ces vins moelleux ou liquoreux, bien équilibrés et très aromatiques (coing, miel, tilleul, acacia...), accompagnent : foie gras, fromages à pâte persillée, tartes, frangipane,etc. Mais ils peuvent aussi être bus pour eux-mêmes !

PHOTO : BRUNET Chinon et volaille rôtie.

PHOTO : BRUNET Montlouis-sur-Loire sec et poissons.

PHOTO : BRUNET Vouvray et frangipane.

Les vins rouges issus de ou à base de Gamay et/ou de Grolleau sont des vins légers et fruités, à boire jeunes sur la charcuterie, les grillades, les viandes blanches. Chinon, Bourgueil et Saint Nicolas-de-Bourgueil sont des vins très typés avec un bouquet caractéristique qui rappelle la framboise (Bourgueil) ou la violette (Chinon). Ils peuvent se boire jeunes s'ils proviennent de sols légers, ils se servent alors sur les rillettes, de Tours bien évidemment, les volailles... servis frais avec des pêches ou des fraises, ils constituent un dessert délicieux et original. Autre accord à essayer : le pot-au-feu et un Chinon rouge jeune. Lorsqu'ils sont produits sur les coteaux, ce sont des vins bien structurés qui se conservent très bien dans les bonnes années (10/15 ans et plus). Après quelques années de bouteilles, les Chinon et Bourgueil provenant des coteaux accompagnent bien : les viandes rouges, les viandes en sauce, les gibiers, les fromages, particulièrement les chèvres jeunes.

Les vins mousseux et pétillants, fort nombreux dans la région, sont généralement servis à l'apéritif, avec les poissons et certains desserts, surtout s'ils sont demi-secs. Ils peuvent accompagner tout un repas, mais dans ce cas, il faut jouer sur les différents types (brut, demi-sec...) comme pour le Champagne. Ce sont également des vins de réceptions.