Centre

Indépendamment de toutes les appellations déjà citées, il existe dans le Centre de la France des vins qui ne peuvent pas être rattachés à l'une des sous-régions du Val de Loire (Touraine, Anjou,...), mais qui complètent la gamme des vins de cette vaste région qui s'étend du Massif Central à l'Océan. Parmi ces vins, on trouve ceux d'Auvergne, du Bourbonnais et du Forez. Certains ont une origine très ancienne. C'est le cas des vins d'Auvergne et de Saint-Pourçain. Toutes ces appellations, connues ou non, font des efforts louables pour offrir des produits dignes de leur terroir.

Les vins de ces appellations ont des caractères différents selon le ou les cépages dont ils sont issus. Les blancs sont généralement secs. Servis à 10 °C environ, ils accompagnent les entrées, les poissons et les crustacés. Les rouges, issus essentiellement de Gamay, souvent vinifiés en macération carbonique, sont des vins légers et fruités, à boire jeunes et légèrement frais sur les grillades, les viandes blanches, les volailles (en privilégiant le Chanturgues avec le coq au vin). En effet, le coq au vin de Chanturgues serait l'ancêtre du coq au vin... Les vins rouges d'Auvergne ont bien évidemment leur place sur les fromages de la région : Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert.

(1) Chanturgues, Corent, Madargues, Boudes et Châteaugay peuvent compléter l'appellation Côtes d'Auvergne.