Caractères des vins - Accord avec les mets

SOURCE : DOCUMENT UNION VITICOLE SANCERROISE BROCHURE SANCERRE - VIN DU CŒUR DE LA FRANCE	PHOTO : BRUNET
Sancerre et crottins de Chavignol.	Pouilly Fumé et saumon fumé.

Les vins blancs de cette région sont secs et aromatiques. Ils doivent se boire jeunes. Ces vins peuvent être servis à l'apéritif ou en début de repas avec les coquillages, les fruits de mer, les poissons, mais aussi avec les fromages de chèvre, en particulier le crottin de Chavignol. Sauvignon et crottin de Chavignol sont considérés comme un mariage d'amour. Autre accord à privilégier : le Pouilly-Fumé et le saumon fumé.
Les vins rosés, à boire jeunes, sont fruités et bien équilibrés. Ils se servent sur la charcuterie, la cuisine exotique, les grillades... Les rouges, plus rares, sont légers et fruités. Ce ne sont pas des vins de garde. Ils accompagnent bien les viandes, y compris les viandes blanches, le gibier à plumes, le lapin et les volailles en sauce. Le vin rouge de Châteaumeillant est recommandé sur la soupe aux lentilles du Puy.