Restaurateurs et "autres vins du Sud-Ouest de la France"

Restaurateurs et "autres vins du
Sud-Ouest de la France"

Très souvent en restauration, le client souhaite sortir des sentiers battus et découvrir des vins originaux. Les appellations qui figurent dans le tableau ci-dessus offrent cette possibilité : large palette des vins proposés comme à Gaillac, typicité et production très faible : Lavilledieu, Marcillac, Vin d'Estaing...
L'originalité de l'encépagnement (Négrette à Fronton, Len de l'el à Gaillac, Fer Servadou pour les vins d'Estaing...) renforce l'aspect découverte.
Les vins blancs secs se servent entre 9 et 11 °C, jamais glacés.
Les vins blancs doux, légèrement plus frais, entre 6 et 8 °C.
Les vins rouges jeunes et légers entre 12 et 14 °C, les plus corsés, entre 16 et 18 °C.
Pour la carte des vins, précisez bien le type pour les vins de Gaillac (sec, doux, perlant...) et n'oubliez pas de préciser A.O.V.D.Q.S. pour les vins qui ne sont pas encore en A.O.C.

A.O.C. Gaillac : vins blancs, rouges et rosés ; A.O.C. Gaillac doux : vins blancs dont la fermentation a été ralentie ou arrêtée par filtration ou soutirage, ces vins doivent conserver 70 g de sucre résiduel par litre. A.O.C. Gaillac Premières Côtes : réservée à des vins blancs produits sur 8 communes sur les 73 de l'appellation. A.O.C. Gaillac mousseux : vins blancs ou rosés effervescents élaborés soit selon la méthode traditionnelle soit selon la méthode gaillacoise. Le Gaillac "fraîcheur perlé" qui connaît beaucoup de succès a la particularité de conserver, après le travail du vigneron, une quantité importante de fines perles.

LE CÉPAGE LEN DE L'EL
Le nom de ce cépage signifie loin de l'œil, il est appelé ainsi parce que la grappe est munie d'un long pédoncule, donc le raisin est loin du bourgeon (œil) qui lui a donné naissance.

SOURCE : CIVG.

Len de l'el.

SOURCE : CAVE DE FRONTON.

Négrette.