Caractères des vins - accords avec les mets

Ces différentes appellations présentent des caractères différents. Ce qui s'explique par la situation géographique et l'encépagement. Le Gaillac sec est frais et aromatique, il se sert sur les poissons et les fruits de mer ; le doux est onctueux et très long en bouche, il accompagne parfaitement le foie gras et le Roquefort ; le "perlé" se sert à l'apéritif et avec les fruits de mer ; les rouges sont charpentés et équilibrés, certains ont une bonne aptitude au vieillissement, ils se servent sur les viandes rouges, les fromages... Les côtes du Frontonnais rouges peuvent être souples, fruités et aromatiques ou plus puissants et plus tanniques si la Négrette est très présente. Les premiers, à boire jeunes, accompagnent les viandes blanches, les volailles rôties, les grillades, les magrets..., les seconds, les viandes en sauce, le gibier, les fromages... Les vins rouges de Lavilledieu sont généralement suaves et bien équilibrés, certains sont à boire jeunes, d'autres gagnent à rester quelques années en bouteilles. Les vins blancs d'Estaing, d'Entraygues et de Fel sont frais et fruités, les rouges, parfois rustiques, si le Fer Servadou domine, accompagnent parfaitement l'agneau et les spécialités locales, par exemple l'aligot (pommes de terre, fromage de Laguiole, lait, ail, saindoux). Les vins blancs des Côtes de Millau sont souples et équilibrés, les rouges légers et fruités, ils se boivent jeunes. Les vins rouges des Coteaux du Quercy sont corsés sans excès et aromatiques, les rosés, frais et fruités.