Restaurateurs et vin de Cahors

Pas de difficultés particulières pour les restaurateurs. Il n'existe qu'une A.O.C. et tous les vins sont des rouges. Posez quand même quelques questions à votre fournisseur sur l'origine du vin : Vin du Causse ou de la Vallée ? Macération longue ? Un vin de Cahors produit sur le plateau calcaire du Causse est généralement plus tannique et plus dur dans son jeune âge que celui des terrasses et des coteaux de la Vallée du Lot, mais il a une meilleure aptitude à la conservation.
Il faut servir les Cahors jeunes et légers aux environs de 14 °C . Les vins plus corsés et plus évolués de 15 à 17 °C.
Pour la carte des vins, il est souhaitable de préciser le nom du producteur et de ne pas se contenter d'indiquer : Cahors et le millésime.
N'hésitez pas à carafer un vin encore jeune, sur la réserve. Décantez éventuellement les vieux Cahors, mais avec discernement (revoir la partie service).

LE VIN DE CAHORS : DEUX MILLÉNAIRES D'HISTOIRE

Le Vin de Cahors est l'un des plus anciens d'Europe. Sa naissance se situe cinquante ans avant Jésus-Christ, lorsque les Romains plantèrent de la vigne dans le Quercy. Dès le VIIe siècle, Saint Paul Évêque de Verdun remerciait Évêque de Cahors Saint Didier pour son envoi de succulent Vin de Cahors. En 1152, le mariage d'Aliénor d'Aquitaine avec Henri II, roi d'Angleterre, donne une formidable impulsion au vignoble de Cahors. En 1325, le Pape Jean XXII (enfant du Quercy) en fait son vin de table et de messe en Avignon. En 1531, François 1er devient un grand amateur de Vin de Cahors. Il fait même planter une vigne avec le cépage "Cahors" à Fontainebleau et demande l'intervention à la cour d'un expert vigneron, un nommé Rivais, qui se rend surplace avec 30 mulets et 30 pièces de vin. A son retour, il sera surnommé "Lou Prince", dénomination qui reste encore à sa descendance.

Apprécié en France, le Vin de Cahors jouit d'une grande notoriété à l'étranger. Dès le XIIIe siècle, l'Eglise Orthodoxe russe l'adopte comme vin de messe. Le Tsar Pierre Le Grand soignait son estomac au Vin de Cahors. Aujourd'hui, le Cahors est encore le vin de messe des Popes. Il existe en Russie un vin appelé "Caorskoié vino". On trouve aussi des cépages lotois en Azerbaïdjan.

Il fut le vin préféré du Président de la république Georges Pompidou , lotois qui, mis au courant du blocage de ce dossier, fit promulguer le décret de classement en AOC en avril 1971.

Source : Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors.