Caractères des vins
- accords avec les mets
Le Bergeracois offre une gamme de vins incomparable. Des vins
blancs secs : Bergerac sec et Montravel, à boire jeunes, avec les huîtres, les
fruits de mer, les différentes préparations à base de poissons, en choisissant les plus
souples pour les préparations à la crème. Des vins blancs moelleux ou liquoreux :
Monbazillac, Côtes de Montravel, Haut-Montravel, Saussignac, Rosette. La plupart de ces
vins ont une excellente aptitude à la conservation : 5, 10 ans, voire beaucoup plus
pour les plus grands d'entre eux. La région est propice à l'élaboration de vins blancs
issus de raisins botrytisés (comme à Sauternes). Ces vins trouvent leur place sur le
foie gras, les fromages à pâte persillée, de nombreux desserts et surtout à
l'apéritif. Les vins rouges ne sont pas moins divers : vins légers, à boire jeunes,
sous l'appellation Bergerac, pour accompagner les grillades, les viandes blanches..., vins
plus corsés sous les appellations Côtes de Bergerac et surtout Pécharmant. Ce dernier a
une très bonne aptitude à la conservation. Après quelques années de bouteilles, Côtes
de Bergerac et Pécharmant trouvent leur place sur les volailles, le gibier, les viandes
rôties, les fromages...
Vin moelleux |
Vin moelleux ou liquoreux |
Vin blanc sec |
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| L' A.O.C. Rosette existe depuis 1946. Pendant un certain temps,
aucune déclaration de récolte n'a été revendiquée sous cette appellation. C'est un
viticulteur, rapatrié d'Afrique du Nord, qui a relancé l'appellation au début des
années 60. Ce vin rare, dont la production est de l'ordre de 500 hl par an, est élaboré
à partir de raisins légèrement botrytisés. |
