Vins du Sud-Ouest ?

Cette méconnaissance, relative, des vins de la partie Sud-Ouest de la France s'explique peut-être par la dispersion géographique des vignobles et le nombre élevé d'appellations. Qui plus est, les mêmes A.O.C. sont présentées comme vins du Sud-Ouest dans certains documents, dans d'autres, elles figurent parmi les vins d'Aquitaine. Certains vins, comme ceux de Cahors, sont présentés à part... Pendant très longtemps, toutes les A.O.C. ont été regroupées sous la dénomination "Vins du Sud-Ouest". Il ne faut plus les présenter de cette façon. Soit ! Donc, pour faciliter l'étude de ces différents vignobles, l'auteur de cet ouvrage a pris la liberté de les présenter d'une façon plus pratique (au risque de s'attirer les foudres des différentes instances représentatives).

Nous verrons donc successivement :
s Les vins de Bergerac (appelés parfois vins de la Dordogne).
s Les vins des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers.
s Les vins du Lot-et-Garonne.
s Le Cahors.
s Les autres vins du Sud-Ouest de la France.

Cette présentation a l'avantage d'avoir une certaine cohérence sur le plan géographique et climatique, sur l'encépagement, et par conséquence sur les accords vins et mets.