Restaurateurs et VDN
La dénomination Vintage ne peut plus être utilisée... |
...elle est remplacée par Récolte, Rimage, Grenat. |
La plupart des restaurateurs sont souvent à la recherche
d'accords vins et mets originaux. Les VDN répondent parfaitement à cette démarche. Qui
plus est, grâce à leur teneur en sucre et en alcool, les VDN se conservent plusieurs
jours sans problème après l'ouverture de la bouteille. Ce qui permet de les proposer au
verre, aspect non négligeable en restauration.
Les Muscats se servent frais, entre 8 et 10 °C, les
Rivesaltes, Maury et Banyuls jeunes de 12 à 14 °C, les mêmes vins, plus âgés, aux
environs de 15/16 °C. Bien évidemment, il ne faut jamais ajouter de glaçons comme cela
arrive quelquefois pour les Muscats.
Attention
à ne pas confondre Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes. |
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La mention "hors d'âge" peut être ajoutée aux
mentions "ambré" et "tuilé" pour les vins de l'AOC Rivesaltes ayant
subi un élevage de cinq ans minimum après leur élaboration (la plupart d'entre eux sont
beaucoup plus âgés). La mention "rancio" est réservée aux VDN blancs ou
rouges qui, en raison de leur âge et de conditions particulières, ont pris le goût de
"rancio". La méthode classique pour l'obtention de ce type de vin consiste à
l'élever en barriques ou en foudres, souvent en vidange. L'élevage est très long, une
dizaine d'années minimum. Pour certains rancios, le vieillissement s'effectue au soleil,
comme nous l'avons déjà vu (le vieillissement s'effectue en barriques, en muids, ou en
bonbonnes).
La dénomination "Vintage", longtemps utilisée
pour beaucoup de VDN élaborés en milieu réducteur, ne peut plus être utilisée (risque
de confusion avec certains vins portugais). Elle est remplacée par "Rimage" (ou
Rimtage, en catalan) pour les Banyuls, "Grenat" pour les Rivesaltes et
"Récolte" pour les Maury.
Rappel : la France produit également des VDL, Vin de
Liqueur, qui bénéficient d'une AOC :
Le Pineau des Charentes (région de Cognac).
Le Macvin (Jura).
Le Floc de Gascogne (Gascogne).
La Clairette du Languedoc.
Hors d'âge : 5 ans minimum.
Ambré : vin blanc élevé en milieu oxydatif.
Tuilé : Vin rouge élevé en milieu oxydatif.
RIVESALTES ET SA CÉLÈBRE HALTE
Rivesaltes et sa célèbre halte ont une origine très
ancienne. L'expression "la halte de Rivesaltes" figure pour la première fois
dans Cyrano de Bergerac d'Edmond Rostand, quand les cadets de Gascogne se rejoignent à
l'hôtel de Bourgogne pour mener joyeuse vie. Mais on n'a pas attendu le XIXe siècle pour
pratiquer la halte de Rivesaltes. Les premiers à s'arrêter dans ce qui sera bien plus
tard le Roussillon furent sans doute les Corinthiens, qui y fondèrent au VIIe siècle
avant J.C la ville de Pyréné ou "cité de feu". |
Beaucoup
de vins de la cave de Frontignan sont vendus en bouteilles
torsadées universellement connues. L'origine, selon la légende, proviendrait du fait
qu'Hercule, un des plus illustres héros de l'Antiquité, aurait, après avoir bu du
Muscat de Frontignan, tordu la bouteille dans ses mains puissantes pour en extraire la
dernière goutte.
Ce vin a été loué par Pline, encensé par Rabelais et glorifié par Voltaire dans
une lettre écrite de Ferney, près de Genève, où il résidait. |
Bouteille
traditionnelle de Frontignan. 
