Élevage

PHOTO BRUNET.

Élevage de Banyuls en barriques à l'extérieur de la Cave des Templiers.	Élevage de Maury en bonbonnes au Mas Amiel.	Banyuls : sol de schistes.

À l'exception des Muscats destinés à être bus jeunes, les VDN sont élevés soit en milieu oxydatif, soit en milieu réducteur.
s Milieu oxydatif : contact avec l'air, sous bois ou en bonbonnes. Quelquefois, les vins sont exposés à l'extérieur, ils subissent toutes les variations de température pour accélérer l'effet de vieillissement.
Quelques VDN sont élevés selon le système de "solera" comme le Jérez. Il s'agit toujours de vins rares de produits d'exception.
s Milieu réducteur à l'abri de l'air : en cuve pleine, souvent sous gaz inerte avec mise en bouteilles précoce.
RAPPEL : En dehors du Languedoc et du Roussillon, il existe trois autres VDN français : RASTEAU, MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE (Vallée du Rhône) et MUSCAT DE CAP CORSE en Corse.

Banyuls élevé en Solera.

SOURCE : AVEC L'AIMABLE AUTORISATION
DE SCA PARCÉ ET FILS -BANYULS.

Élevage en Solera.

LISTE DES APPELLATIONS ET PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Banyuls et Banyuls grand cru	Quatre communes : Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbères, dans les Pyrénées Orientales, au sud de Perpignan, près de la frontière espagnole.	Grenache noir, Grenache gris et blanc, Maccabeu. Pour le Banyuls grand cru : 75 % mini de Grenache noir.	Terrasses de schistes bruns, sols très pauvres.	Banyuls Grand Cru : sélection des meilleurs Banyuls dans les millésimes exceptionnels, 30 mois de vieillissement sous bois.
Maury	Pyrénées-Orientales, Vallée de l'Agly, au sud des Corbières, 4 communes.	Grenache noir (75 % mini). Grenache gris et blanc, Maccabeu.	Schistes brûlés par le soleil.	À Maury, le soleil brille en moyenne 260 jours par an.
Rivesaltes	Sur presque cent communes, 86 dans les Pyrénées-Orientales et 9 dans l'Aude.	Grenaches noir*, gris et blanc, Maccabeu, Malvoisie...	Sols très variés : terrasses, schistes, argilo-calcaires et argilo-limoneux.	Cette A.O.C. peut être complétée par : tuilé ou ambré (voir p.255). *50 % mini. pour les vins élevés en milieu oxydatif, 75 % en milieu réducteur.
Muscat de Rivesaltes	Idem + les 4 communes de l'A.O.C. Banyuls (où il n'y a aujourd'hui pas de production).	Muscat d'Alexandrie et Muscat à petits grains.	Idem.	À ne pas confondre avec le précédent.
Muscat de Frontignan	Département de l'Hérault, au sud de Montpellier, sur 2 communes.	Muscat à petits grains (dit de Frontignan).	Cailloutis, calcaires et argile rouge.	Un des rares muscats dont une partie de la production est élevée en fûts de chêne.
Muscat de Mireval	Département de l'Hérault, 2 communes au nord de Frontignan.	Muscat à petits grains.	Cailloutis, calcaires et argile rouge.	Ce muscat peut être fruité ou mielleux.
Muscat de Lunel	Dans l'Hérault, 4 communes entre Nîmes et Montpellier.	Muscat à petits grains.	Cailloutis siliceux, argile, gneiss.	En exil à Sainte-Hélène, Napoléon appréciait ce vin.
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois	Département de l'Hérault, 1 seule commune, au nord des Corbières.	Muscat à petits grains.	Argilo-calcaire.	Ce muscat se distingue par sa finesse et ses senteurs florales. Délaissée pendant quelque temps l'A.O.C.
Délaissée pendant quelques temps, GRAND ROUSSILLON, appellation régionale qui englobe les AOC Banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes, est à nouveau revendiquée.


AOC Banyuls.	AOC Banyuls Grand Cru.	AOC Maury.	AOC Muscat de Lunel.	AOC Muscat de Mireval.