Restaurateurs et vin du Roussillon

Les vins de cette région devraient se rencontrer plus souvent en restauration. En effet, si certaines A.O.C. ont des productions limitées, ce qui est le cas de Collioure, les A.O.C. Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages offrent en quantité non négligeable des vins rouges et rosés qui peuvent accompagner de nombreuses préparations culinaires. Qui plus est, ils présentent généralement un excellent rapport qualité/prix.

Les vins blancs et les rosés se servent entre 8 et 10 °C. Les vins rouges jeunes et légers à 13/14 °C, les vins rouges plus corsés entre 16 et 18 °C. Pour ces derniers, n'hésitez pas à les carafer, surtout s'ils sont encore un peu jeunes, ce qui est souvent le cas en restauration.

Pour la carte des vins, faites bien la différence entre Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages. Pour ces derniers, si le nom d'une des 4 communes qui peut compléter l'appellation figure sur l'étiquette, précisez-le sur la carte. Attention, Tautavel, Caramany, Latour de France et Lesquerde doivent toujours être précédés de " Côtes du Roussillon Villages".

Comme pour le Languedoc, la question que peut se poser un restaurateur est de savoir si le vin qu'il commande est léger et doit être bu rapidement ou, si au contraire, c'est un vin plus structuré à encaver ? Une dégustation suffit pour se faire une opinion. Une autre solution : poser la question au producteur ou au revendeur.

Au début de notre siècle, le charmant petit village de Collioure, célèbre pour ses anchois, a attiré de nombreux peintres d'avant-garde : Braque, Matisse, Derain, etc.
Si, de nos jours, le village de Tautavel est connu pour la qualité de ses vins, il l'est également pour son Centre européen de la Préhistoire où sont exposées des pièces capitales pour l'étude des origines de l'humanité.
Grâce au matériel archéologique retrouvé sur place, les spécialistes ont pu établir que les grottes de Tautavel ont été occupées alternativement par les hommes et les animaux préhistoriques entre 700 000 et 100 000 ans avant J.C. C'est également sur ce site qu'ont été découverts les restes d'un crâne humain parmi les plus anciens connus à ce jour. Celui de "l'homme de Tautavel" qui vivait dans la région il y a
450 000 ans. Des pollens de vigne sauvage ont également été découverts sur place. Ce qui prouve que la vigne était déjà présente dans la région à cette époque. Mais il s'agissait, bien évidemment, de vigne sauvage.

Vignoble des Côtes du Roussillon, au fond, le Canigou.