Caractères des vins - accords avec les mets

SOURCE : CAVE DU ROUSSILLON - PERPIGNAN.

Vins du Roussillon.

Les rares vins blancs produits dans cette région, sous l'A.O.C. Côtes du Roussillon, sont équilibrés et aromatiques. Il faut les boire jeunes sur les fruits de mer, les anchois, la morue à la catalane, les crustacés, les plats exotiques, les poissons. Pour ces derniers, la tendance actuelle est d'élaborer des vins blancs plus riches, plus généreux pour accompagner les poissons en sauce.

Les rosés sont fins et puissants. Ce ne sont pas des vins de garde. Ils accompagnent les charcuteries, les grillades, l'ouillade, la paëlla...

Les rouges peuvent être fins et légers, s'ils ont subi une macération courte. Dans ce cas, il faut les boire jeunes, dans les 3 ans, sur la charcuterie, les grillades, les viandes blanches... Mais ils peuvent également être puissants, concentrés et aptes au vieillissement (8 à 10 ans, voire plus). C'est le cas des Côtes du Roussillon Villages, en particulier des vins produits sur les quatre zones délimitées. Après quelques années de vieillissement, ils accompagnent plats en sauce, gibier, cassoulets et fromages affinés.

SOURCE : RECETTES A.O.C. COTES DU ROUSSILLON ET COTES DU ROUSSILLON VILLAGES.
Filet de Loup et Côtes du Roussillon blanc.	Thon mi-cuit aux épices douces et Collioure.	Noisette de lièvre et Côtes du Roussillon Villages.	Canard aux cerises et Côtes du Roussillon vieilli en fût de chêne.