Restaurateurs et vins du Languedoc (suite)

DOCUMENT CAVES DU SIEUR D'ARQUES - LIMOUX. 

Chaque année la vente des Chardonnay provenant de 4 terroirs, réunit à Limoux les grands restaurateurs et les grands sommeliers. L'argent de cette vente est consacré à la restauration des monuments cathares, nombreux dans la région.

En raison de leur rapport qualité/prix et de leur diversité, ces vins devraient être proposés plus souvent en restauration.
Il faut servir les blancs et les rosés aux environs de 10 °C, les rouges légers, issus de macération carbonique, entre 12 et 14 °C. Les rouges plus puissants, issus de méthode traditionnelle, se consomment entre 16 et 18° C.
Pas de difficultés particulières pour la carte des vins. Mais attention, pour les vins de Limoux, il faut bien préciser de quel vin il s'agit, car selon l'appellation, ils peuvent avoir des caractères très différents.
Le Languedoc offre également aux restaurateurs toute une gamme de vins de pays. Souvent commercialisés sous le nom du cépage, ces vins répondent à une demande très forte de la clientèle anglo-saxonne et sont de plus en plus prisés par la clientèle française.

SOURCE : PHOTO DOMAINE DE LISTEL.
Domaine de Jarras, Listel.	Châtau Malijay (Listel).

Attention : Listel n'est pas une appellation et ne doit donc pas figurer en tant que telle sur la carte des vins. Il s'agit d'une marque déposée sous laquelle sont commercialisés différents vins et en particulier "des vins de pays de sables du Golfe du Lion", souvent vinifiés en gris à partir des cépages : Carignan, Cinsault et Grenache, un bon vin de restaurateur (vinification en gris : rosé très pâle obtenu par pressurage direct, sans macération) ! Premier propriétaire récoltant privé de France et d'Europe, les domaines Listel s'étendent sur plus de 1 800 hectares (1 400 en vins de sable, 300 en AOC Côtes de Provence et 100 en AOC Côtes du Rhône).

AOC Blanquette de Limoux, vin effervescent (méthode traditionnelle) à base du cépage Mauzac, 90 % mini.	AOC Limoux, vin tranquille.	AOC Crémant de Limoux, vin effervescent (méthode traditionnelle). Cépage Chardonnay et Chenin (90 % mini).

AOC Blanquette de Limoux, vin effervescent (méthode traditionnelle) à base du cépage Mauzac, 90 % mini.

AOC Limoux, vin tranquille.

La région du Minervois doit son nom à l'antique cité de Minerve, place forte romaine. Au 1er siècle de notre ère, Pline le Jeune parle déjà des vins de cette région dans ses lettres. En Languedoc, les vins de pays sont fort nombreux. Beaucoup sont commercialisés sous la dénomination régionale : VIN DE PAYS D'OC. Les autres le sont sous des dénominations départementales ou de zones. Parmi ces derniers, on peut citer les Vins de Pays des Sables du Golfe du Lion, en raison de l'importance de leur production (environ 120 000 hectolitres par an), mais aussi en raison de leur origine. Le vignoble actuel date de l'époque où, pour lutter contre le phylloxéra, les pieds de vigne étaient plantés dans le sable. Une partie importante des vins provenant de cette zone est vinifiée en gris ou en rosé. Ils sont vendus sous une marque commerciale (Listel) qu'il ne faut pas confondre avec une appellation d'origine. Vin de pays à dénomination régionale Pays d'Oc. Vin de pays à dénomination de zone Sables du Golfe du Lion.