Caractères des vins,
accords avec les mets
Les vins blancs proviennent essentiellement de la région de
Limoux. Mais les AOC Corbières et Minervois produisent également des vins blancs. Ces
derniers sont secs, souples et aromatiques. Ils se servent sur les entrées, les poissons
grillés, les viandes blanches... Les Limoux (non effervescents) sont secs et bien
équilibrés, le Chardonnay leur apporte la rondeur et le Chenin la fraîcheur. Ils
accompagnent : fruits de mer, poissons grillés ou meunière, volailles...
Le crémant et la Blanquette de Limoux, à boire jeunes, se servent à l'apéritif ou
sur les poissons.
Quant à la Blanquette Méthode traditionnelle, faible en alcool, elle a sa place au
moment du dessert.
Les vins rosés, à boire jeunes sont ronds, aromatiques et persistants. Ce sont des
vins idéaux pour les menus d'été.
Quant aux vins rouges, ils ont des caractères différents, selon la proportion des
différents cépages mais aussi, et surtout, en fonction de la vinification :
traditionnelle ou à grains entiers (macération carbonique). Cette dernière est
utilisée pour l'élaboration de vins légers à boire dans les 4 premières années. Les
vins vinifiés selon la méthode traditionnelle, surtout si Syrah et Mourvèdre sont
présents en proportion importante, ont une excellente aptitude à la conservation.
Lorsqu'ils ne sont pas vinifiés en macération carbonique, Fitou, Corbières et
Minervois sont des vins généreux avec une bonne structure tannique. Après quelques
années de bouteilles, ils accompagnent : viandes en sauce, gibier, fromages et
cassoulets. Un bon cassoulet et un vieux Fitou, c'est presque un mariage d'amour... A
essayer également : un Cabardès et une pintade aux champignons.
