Caractères des vins des Coteaux du Languedoc - Accords avec les mets

Dans les Coteaux du Languedoc, les vins blancs sont rares, environ 15 % de la production. Parmi les plus connus, le Picpoul de Pinet, vin sec, corsé et fruité, accompagne fort bien les moules et les huîtres de l'étang de Thau tout proche ; la Clape et la Clairette du Languedoc peuvent être servis sur la bourride sétoise, la baudroie à l'américaine, la brandade de morue à la nîmoise, l'aïgou saou, etc. Les vins blancs sont à boire jeunes, quoiqu'en vieillissant un peu, la Clairette du Languedoc prenne un goût de "rancio" que certains amateurs apprécient.
Pour les vins rouges, en raison du climat, la notion de millésime a moins d'importance que dans les régions septentrionales. En revanche, le type de vinification est souvent déterminant. Les vins issus de vinification avec macération carbonique (où a été privilégié l'aspect aromatique), doivent être bus jeunes et frais sur des plats légers. Quant aux vins élaborés en vinification traditionnelle, ils sont généralement plus charnus. Ils peuvent se conserver quelques années, au-delà de 10 ans pour les plus grands, et accompagner les viandes grillées, les volailles, le gibier (particulièrement le lièvre), les fromages. Ces vins se rencontrent surtout sous les appellations Saint-Chinian et Faugères.