Caractères des vins, accords avec les mets

Comme en Provence, les vins blancs et rosés sont à boire jeunes, les rouges également, excepté ceux vendus sous les A.O.C. Ajaccio et Patrimonio.
Les vins blancs peuvent être servis sur les poissons, les oursins et la fameuse bouillabaisse locale appelée uziminu.
Les rosés accompagnent bien les spécialités locales : soupe paysanne aux haricots, omelette à la menthe, fritelli (beignet à la farine de châtaignes), sans oublier la charcuterie délicieusement fumée et les diverses préparations à base de porc fort nombreuses dans 1'lle.
Les vins rouges légers s'accordent bien avec les viandes rouges, les volailles, les fromages locaux et les châtaignes rôties. Pour accompagner plats en sauce et gibiers, on donnera la préférence aux Ajaccio et Patrimonio.
Quant au Muscat du Cap Corse, il a sa place à l'apéritif, sur un foie gras, les tartes aux fruits blancs, la tarte au citron, la frangipane...