Restaurateurs et les autres vins de la Vallée du Rhône

Restaurateurs et les autres vins
de la Vallée du Rhône

Tous ces vins sont d'excellents "vins de restaurateurs" En effet, indépendamment de leur prix raisonnable, ces appellations offrent une gamme de vin complète. Jamais trop acides pour les blancs, jamais trop tanniques pour les rouges, ils font souvent l'unanimité autour d'une table.
Il faut servir les blancs aux environs de 10/11 °C, les rouges jeunes et légers entre 12 et 14 °C, les plus corsés entre 15 et 17 °C. La Clairette de Die doit être servie très fraîche, à 6 °C.
Pour la carte des vins, comme nous l'avons vu, ces vins peuvent figurer sous la rubrique "Vallée du Rhône", jamais sous "Côtes du Rhône". Il faut bien faire la distinction entre le Crémant de Die, brut, donc sec et la Clairette de Die encore bien pourvue en sucres résiduels.

Attention à ne pas confondre Clairette de Die,
vin doux peu alcoolisé, élaboré par la méthode dioise et le Crémant de Die,
brut donc sec, élaboré par la méthode traditionnelle.

LE MUSÉE DU TIRE-BOUCHON
Le Domaine de la Citadelle, une quarantaine d'hectares, dans les Côtes du Lubéron abrite un musée très original : celui du TIRE-BOUCHON. Ce sont plus de 1000 pièces du XVII^e siècle à nos jour qui y sont exposées. Une visite qui permet de tout apprendre sur l'outil du sommelier...

SOURCE : AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU MUSÉE DU TIRE-BOUCHON DOMAINE DE LA CITADELLE.

La Clairette de Die occupe une place à part parmi les vins effervescents. C'est en effet l'un des plus anciens vins effervescents du monde. Il bénéficie de l'A.O.C. depuis 1942. Mais Pline le cite déjà en l'an 77 de notre ère. La Clairette de Die est élaborée par la méthode dioise. Le moût subit un départ en fermentation à très basse température, ce qui permet de bien préserver les arômes du Muscat. Lorsque le jus atteint environ 3° d'alcool, il est mis en bouteilles champenoises où la fermentation va se poursuivre à partir du sucre naturel du raisin. Il s'agit donc d'un vin naturellement effervescent obtenu sans aucune addition de sucre. Le dégorgement intervient alors que le vin contient encore du sucre et a un titre alcoométrique de 7 à 8° (Voir schéma d'élaboration page 49).

Comme nous l'avons déjà vu, les Coteaux du Tricastin sur la rive droite du Rhône, au sud du département de la Drôme, étaient déjà appréciés de la Marquise de Sévigné (femme de lettres du XVII^e siècle). Si de nos jours, ils n'occupent pas encore la place qu'ils méritent, c'est peut-être parce qu'à une certaine époque la culture de la truffe fut préférée dans cette région à celle de la vigne.