Caractères des vins, accords avec les mets

PHOTO : BRUNET

Clairette de Die et galette des rois.

Les vins blancs, à l'exception de la Clairette de Die, sont des vins secs. Ils sont généralement aromatiques et souples. Ceux des Côtes du Lubéron sont un peu plus vifs. Ce sont des vins à boire jeunes sur les entrées chaudes, les poissons grillés ou meunière, les viandes blanches et les fromages de chèvre.
La plupart des vins rouges sont des vins fruités, bien équilibrés, à boire dans les 5 premières années sur les viandes grillées, les volailles et les fromages tendres. Mais il existe aussi des vins plus charnus et plus puissants, avec une aptitude au vieillissement de 6 à 10 ans. Lorsqu'ils sont à maturité, ils se servent sur les viandes en sauce, le gibier et les fromages au goût prononcé.
Quant à la Clairette de Die, qu'il faut boire jeune, elle se sert à l'apéritif, sur de nombreux desserts (feuilleté à la pâte d'amandes, tartes aux fruits blancs...) et lors de réceptions. Avantage non négligeable, elle est très peu alcoolisée : 7/8 % alc.