Caractères des vins - accords avec les mets

SOURCE : DOCUMENT CPVCP (CLAUDE BADINGER).

Les cépages de Châteauneuf-du-Pape.

Les vins blancs, produits en petite quantité, sont aromatiques et très présents en bouche. Ils sont à boire jeunes à l'apéritif, avec des poissons grillés,... Le Châteauneuf-du-Pape blanc peut être servi sur le homard à l'américaine ou à l'armoricaine, le foie gras de canard, la poularde, le veau, les fromages à croûte fleurie...

PHOTO: BRUNET. Rasteau et chocolat.

SOURCE : VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE    STUDIO MICHEL MARTIN    RESTAURANT CHEVAL BLANC, ALAIN NICOLET.   Muscat Beaumes de Venise et chaud-froid de pommes caramélisé au marc de Beaumes de Venise.

Les rouges sont ronds, suaves et persistants. La plupart des Châteauneuf-du-Pape et des Gigondas sont des vins de garde, 10/12 ans, voire plus. Les autres vins rouges se boivent entre 2 et 6 ans (temps variable en fonction de leur constitution). Les vins rouges de la région méridionale peuvent être servis sur tous les plats qui appellent un grand vin rouge : viandes rouges, gibiers, fromages qui ont du caractère... Les rosés, en particulier le Tavel, sont ronds en bouche, puissants, aromatiques et souvent épicés. Ils accompagnent parfaitement les plats méridionaux et la cuisine asiatique.
Quant aux V.D.N., le Rasteau, vin généreux qui vieillit bien, accompagne melon, fromages persillés, chocolat.
Le muscat de Beaumes de Venise, qu'il faut boire jeune, est un vin très aromatique. Il se sert sur les fruits secs et de nombreux desserts parmi lesquels on peut citer : les tartes aux fruits blancs, le chaud-froid de pommes caramélisées, la salade de fruits surtout si cette dernière comporte des lychees, etc. Mais se serait une erreur de réserver les V.D.N. aux seuls fromages et desserts, ils ont également leur place sur certaines préparations à base de viande ou de poisson.

Le Châteauneuf-du-Pape existe en rouge et en blanc.
		Que des rosés sur cette A.O.C.

La puissance de certains Châteauneuf-du-Pape s'explique par une nature de sol tout à fait particulière. La vigne y est plantée dans les cailloux : il est possible de parcourir plusieurs centaines de mètres sans voir de terre, surtout dans le secteur de Mont-Redon. Pendant la journée, les pierres emmagasinent la chaleur et la restituent pendant la nuit. Cela permet d'obtenir un vin qui est considéré comme un des plus puissants de France. C'est pour cette raison qu'il peut être servi sur les plats tels que le gibier. Parmi les principaux crus : Château Fortia, Château Mont-Redon, Château des Fines Roches, Château Rayas, Domaine de la Solitude, Domaine du Clos des Papes, Château La Nerthe, etc.Il paraît difficile de parler de Châteauneuf-du-Pape sans évoquer le Baron Le Roy, souvent considéré comme le Père ou un des pères des A.O.C. Natif de Normandie, Pierre Leroy de Boiseaumarié épouse en 1919 la propriétaire du Château Fortia à Châteauneuf-du-Pape. La même année, il fait mettre en place la délimitation territoriale des appellations par les tribunaux. En 1923, il crée le Syndicat de Châteauneuf-du-Pape, puis le syndicat des vignerons des Côtes du Rhône en 1929. En 1935, il participe à la fondation de l'INAO et en devient président en 1947.

La vigne est présente depuis fort longtemps sur l'actuelle A.O.C. Châteauneuf-du-Pape. Les évêques d'Avignon y possédaient des vignobles. En 1308, le pape Clément V, que nous avons déjà rencontré dans le Bordelais (Château Pape Clément) alors qu'il n'était encore qu'évêque de Bordeaux, fit planter de nouvelles vignes. Après sa mort, son successeur Jean XII a beaucoup contribué au développement et à la renommée des vins de cette appellation. L'appellation "Vin du Pape" date de cette époque. OURCE : CIVCRVR. Sol caractéristique de Châteauneuf-du-Pape. SOURCE : CPVCDP Le village de Châteauneuf-du-Pape.