Caractères des vins, accords avec les mets

SOURCE : CAVE DE TAIN.

Elaboration de vin de paille.

SOURCE : CICRVR.

Cépage Viognier.

SOURCE : CIVCP.
PHOTO : MILLO.

Cépage Syrah.

Les vins blancs présentent des caractères différents selon le ou les cépages dont ils sont issus. Ceux issus de Viognier (Condrieu et Cht-Grillet) sont ronds et souples, bien pourvus en alcool, de garde moyenne : trois ans pour la plupart des Condrieu, un peu plus pour le Château-Grillet et certains Condrieu. Ils se servent sur le foie gras, les poissons de rivière, les volailles, les viandes blanches et la Rigotte de Condrieu (fromage). Ceux issus de Roussane sont fins et complexes, ceux issus de Marsanne sont plus puissants. L'assemblage de ces deux cépages donne des vins équilibrés. Les Saint-Joseph et Crozes-Hermitage blancs se boivent généralement jeunes (1 à 3 ans). Ils accompagnent les fruits de mer, les poissons grillés, les viandes blanches. Ceux de l'Hermitage peuvent être bus jeunes mais ils ont également une bonne aptitude à la conservation. On les servira sur le homard grillé, les poissons nobles, les viandes blanches...

Vins issus de Viognier.

Vins issus de Syrah.

Les vins rouges issus de Syrah sont colorés et très aromatiques. Côte-Rôtie, Hermitage et à un degré moindre Cornas ont une excellente aptitude au vieillissement. Ce sont des vins de gibier par excellence.
Saint-Joseph se boit entre 3 et 5 ans, Crozes-Hermitage entre 3 et 8 ans (certains peuvent être conservés plus longtemps). Ils accompagnent viandes rouges, canard, pintade, petit gibier...
Le Saint-Péray mousseux se boit jeune, à l'apéritif, sur un poisson, des ris de veau...

Le Saint-Péray existe en vin tranquille et en vin mousseux (méthode traditionnelle).

LISTE DES APPELLATIONS DES CÔTES DU RHÔNE SEPTENTRIONALES ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Côte Rôtie	Trois communes du département du Rhône, à hauteur de Vienne.	Syrah au moins 80 %, Viognier 10 à 20 % autorisés.	Côte blonde : varié, gneiss, granit... Côte brune : micaschistes ferreux recouverts de schistes.	Très escarpé, le vignoble occupe par endroits, des terrasses avec seulement quelques pieds de vigne.
Condrieu	Rive droite du Rhône, une petite centaine d'ha sur 3 départements : Rhône, Loire, Ardèche.	Viognier exclusivement.	Granitique.	Vignoble également très escarpé. Ici le Viognier, seul cépage admis, s'exprime pleinement.
Château Grillet	Toute petite A.O.C., 3,4 ha sur deux communes : St-Michel-sur-Rhône et Vérin.	Viognier exclusivement.	Granitique.	Ce vin, très rare, est produit sur de petites terrasses très escarpées. Ce cru n'appartient qu'à un seul propriétaire : la famille Neyret-Gachet-Baratin.
Saint-Joseph	A.O.C. très étendue, une cinquantaine de km de Chavanay au nord à Guiheurand au sud.	Blancs : Roussanne et Marsanne. Rouges : Syrah (éventuellement 10 % de Roussanne ou de Marsanne).	Sols légers composés de schistes et de gneiss sur sous-sol granitique.	Avec près de 800 hectares répartis sur 26 communes (23 dans l'Ardèche, 3 dans la Loire), St-Joseph est, après Crozes-Hermitage, l'A.O.C. la plus étendue des Côtes du Rhône septentrionales.
Hermitage éventuellement vin de paille (1)	Rive gauche du Rhône. 117 hectares sur 3 communes : Tain- l'Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage.	Blancs : Roussanne et Marsanne. Rouges : Syrah (éventuellement 15 % de Roussanne ou de Marsanne).	Arènes granitiques recouvertes de micaschistes et de gneiss avec, par endroits, des cailloux ronds.	Les vins de l'Hermitage, renommés depuis le XIIIe siècle, sont produits sur un côteau très escarpé. Des vins de paille d'excellente qualité sont commercialisés sous cette appellation.
Crozes- Hermitage	Rive gauche du Rhône, 11 communes situées dans le département de la Drôme.	Blancs : Roussanne et Marsanne. Rouges : Syrah (éventuellement 15 % de Roussanne ou de Marsanne).	Granitique au nord, près de l'Hermitage, alluvions et cailloux roulés du Rhône au sud.	Avec un peu plus de 1100 ha, cette A.O.C. est la plus étendue des Côtes du Rhône septentrionales. Attention à ne pas confondre Hermitage et Crozes-Hermitage.
Cornas	Rive droite du Rhône sur la seule commune de Cornas.	Syrah exclusivement.	Sables, lœss avec cailloux et alluvions rhodaniennes.	Cette A.O.C., qui ne produit que des vins rouges, gagnerait à être plus connue.
Saint-Péray	Rive droite du Rhône, sur 2 communes : St-Péray et Toulaud.	Vin tranquille : Marsanne 96 % et Roussanne 4 %. Vin Mousseux : principalement Marsanne.	Sols granitiques couverts de limon, lœss et débris calcaires.	Cette A.O.C. est surtout connue pour ses vins effervescents. Les Saint-Péray mousseux sont élaborés par la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille (comme le champagne)

(1) Le vin de paille est une production traditionnelle de l'Hermitage. Ce vin rarissime ne peut être élaboré, légalement, que dans le Jura et à l'Hermitage. Un décret de 1994 (qui complète celui de 1937) impose des conditions très strictes pour ce type de vin. Les vins présentés avec la mention particulière "vin de paille" ne peuvent provenir que des cépages Roussanne et Marsanne. Ils doivent présenter une richesse minimale en sucre de 325 grammes par litre de moût au moment du pressurage. Ils doivent être vinifiés conformément aux usage locaux (séchage pendant une durée de plusieurs mois soit en suspension soit sur de la paille). Ils ne peuvent être livrés à la consommation qu'après un élevage minimal de 18 mois.