Caractères des vins - accords avec les mets

Les vins blancs ont un bonne intensité aromatique. Ils présentent un bon équilibre. Ils ne sont jamais agressifs. Il ne faut pas les conserver très longtemps. Ils accompagnent les poissons grillés ou à la crème, les crustacés, la bourride et les fromages de chèvre.

Les vins rosés, frais et fruités, se boivent jeunes. Ils se servent sur la charcuterie, les viandes blanches, les barbecues de poissons ou de viandes. Ils peuvent accompagner tout un repas.

Les vins rouges sont légers et souples s'ils sont produits sur sols légers. Dans ce cas, il faut les boire dans les 3 premières années et les servir sur les entrées chaudes à base de viande, les viandes blanches, les fromages à pâte molle... S'ils sont produits sur des sols d'argile avec des cailloux, ils sont plus riches et plus tanniques. Ils ont une assez bonne aptitude à la conservation, 3 à 5 ans, voire plus. Ils accompagnent viandes rouges, viandes en sauce, gibiers et fromages à pâte molle croûte fleurie. Il ne faut pas hésiter à les associer à des plats plus originaux tels que les truffes et certaines préparations à base de poisson.

Les Côtes du Rhône produisent également des vins de primeurs. Ces vins légers, doivent leurs caractéristiques à une cuvaison très courte. Il convient de les boire jeunes et frais.