Restaurateurs et vins de
Savoie
SOURCE : CIVS.
La Savoie est très connue pour ses vins blancs,
mais elle produit aussi des vins rouges, rosés et effervescents.
La Savoie offre une gamme de vins très complète : blancs,
rouges, rosés, mousseux et pétillants. Malheureu-
sement, en dehors de leur région d'origine, les vins de Savoie se rencontrent rarement
sur les cartes des vins. La plupart d'entre eux y ont pourtant leur place, surtout lorsqu'
à la carte figurent: huîtres, poissons crustacés, etc. Une fois encore, c'est
peut-être l'occasion d'être un peu plus original. Qui plus est, les clients seront
certainement ravis de retrouver le vin de leurs vacances. Les vins de Provence, surtout
certains d'entre eux, ne doivent-ils pas une petite partie de leur succès au fait qu'ils
sont associés au souvenir d'un séjour sur la Côte ?
Les vins blancs doivent être servis entre 8 et 10 °C, 10 à
12 °C pour le Chignin-Bergeron. Les rouges, surtout s'ils sont issus de Gamay, se servent
à 12/13 °C. Ceux issus de Pinot noir et de Mondeuse (après quelques années de
bouteille) se servent à 14/15 °C.
Pour la carte des vins, il faut bien retenir que le nom des
crus doit toujours être précédé de Vin de Savoie ou Roussette de Savoie selon le vin
proposé. Les noms : Ripaille, Apremont, Chignin, etc. ne doivent jamais figurer seuls à
la carte. Ils ne constituent pas des A.O.C. propres.
Trop souvent, figurent sur les cartes des vins : Mondeuse,
Roussette,... sans autres précisions. Il faut obligatoirement préciser l'appellation
d'origine.
A mentionner également : les vins de pays d'Allobrogie qui
ont l'avantage d'être très peu connus et à des prix très abordables, comme la plupart
des vins de pays.
Il
semble prouvé que les vins d'Allobrogie étaient recherchés dans la Rome Antique.
Etait-ce en raison de leur qualité ou de leur proximité ? De leur qualité, répondent
tous les Savoyards.
Apremont et Abymes sont établis sur un effondrement du Mont Granier qui fit
plusieurs milliers de morts en 1248. Une date facile à retenir par un moyen
mnémotechnique...
Les Savoyards ne sont plus seulement ramoneurs, mais pépiniéristes...
Au lendemain de la crise phylloxérique, la Savoie s'est spécialisée dans la
production des plants de vigne. Les pépiniéristes de la région fournissent : la
Champagne, le Bordelais, la Bourgogne,... mais aussi de nombreux acheteurs en Allemagne,
en Italie, en Suisse, etc. Toutes les variétés de cépages sont proposées.
Né à Thonon, Henry Bordeaux, écrivain célèbre et membre de l'Académie
française, qualifiait les vins de Savoie de "subtils et même parfois
perfides". Evidemment, comme la plupart des vins légers, ils se boivent très (trop)
facilement... 
 |
