Caractères des vins, accord avec les mets

Les vins blancs issus de Chasselas sont frais et légers, souvent "perlants". Ils ont des arômes caractéristiques d'aubépine. Parmi ces vins, le Crépy peut être bu jeune, mais également après quelques années de bouteille. I1 perd alors un peu de sa fraîcheur mais conserve son bouquet. Les vins issus de Chasselas sont généralement servis sur les poissons des lacs et des torrents: friture, truites, lavarets, ombles, etc., mais aussi sur les fromages locaux et la fondue.
Le cépage Jacquère donne des vins frais qui ont généralement une robe plus soutenue que ceux issus de Chasselas. Ces vins accompagnent parfaitement la friture et la fondue, à condition qu'elle soit savoyarde, bien évidemment. La Roussette donne un vin sec et souple. Elle est souvent bue trop jeune. Après quelques années de bouteille, elle prend un bouquet d'amandes et de noix tout à fait caractéristique ; elle se sert généralement à l'apéritif, sur les poissons en sauce et les viandes blanches. Le Bergeron donne des vins fins et équilibrés. Très présents en bouche, il a sa place sur toutes les grandes préparations de poisson, mais également sur une volaille.
Les vins rouges sont dans l'ensemble légers. Il faut les boire jeunes, surtout s'ils sont issus de Gamay, voire de Pinot noir. En revanche, ceux issus de Mondeuse, cépage typiquement savoyard, gagnent à rester quelques années en bouteille. Ils sont caractérisés par des arômes de fruits rouges. Les vins issus de Mondeuse accompagnent les charcuteries, les viandes blanches, les volailles et les fromages locaux.
Quant au Seyssel mousseux, il a sa place à l'apéritif et sur certains desserts.
Qu'ils soient rouges ou blancs, les vins de Savoie s'accordent parfaitement avec les nombreux fromages de la région : reblochon, tommes, beaufort, etc.

SOURCE : CIVS.

Accords vins de Savoie et spécialités régionales.