L'élaboration du vin de paille
et du Macvin

 
À ne pas confondre avec le vin jaune.

Issus des cépages Chardonnay, Savagnin et Poulsard, les grappes sont stockées dans une pièce sèche et aérée. Elles restent suspendues ou déposées dans des caissettes en bois pendant plusieurs mois (à l'origine, les raisins étaient déposés sur des lits de paille d'où le nom). Après une perte d'humidité de l'ordre de 80 %, les raisins sont pressés. Le moût très riche en sucre fermente lentement. Le vin ainsi obtenu vieillit dans des fûts de chêne pendant deux à trois ans avant d'être commercialisé. Le vin de paille titre entre 15 et 17° d'alcool naturel.

SOURCE : HENRI MAIRE.
Poulsard	Chardonnay	Savagnin

Il faut environ 100 kg de raisin pour obtenir 18 litres de vin de paille.

Les cépages du vin de paille.

Le MACVIN, production traditionnelle du Jura, est classé parmi les VDL (Vin de Liqueur). Il bénéficie d'une AOC depuis novembre 1991. Il est élaboré à partir de moût muté en une seule fois avec de l'eau-de-vie bénéficiant de l'appellation d'origine : eau-de-vie de marc de Franche-Comté.