Présentation du vignoble

LISTE DES APPELLATIONS ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Côtes du Jura	Département du Jura de Port-Lesné à Saint-Amour.	Blancs : Savagnin (ou Naturé), Chardonnay (appelé localement Gamay blanc ou Melon d'Arbois), Pinot blanc. Rouges : Pinot noir, Trousseau, Poulsard. Pour les jaunes : Savagnin.	Calcaires durs, associés, par endroits au lias et au trias.	Sont commercialisés sous cette A.O.C. des vins blancs, rouges et rosés, mais également des vins jaunes et des vins de paille.
Arbois	Département du Jura, au nord de Poligny.	Blancs : Savagnin (ou Naturé), Chardonnay (appelé localement Gamay blanc ou Melon d'Arbois), Pinot blanc. Rouges : Pinot noir, Trousseau, Poulsard. Pour les jaunes : Savagnin.	Calcaires, graviers , argiles du bajocien inférieur, du lias et du trias.	Mêmes types de vin que pour l'A.O.C. précédente. Le nom de Pupillin peut être ajouté à l'A.O.C. Arbois pour les vins produits sur cette commune.
L'Etoile	Département du Jura, au nord de Lons-le-Saunier.	Blancs : Savagnin (ou Naturé), Chardonnay (appelé localement Gamay blanc ou Melon d'Arbois). Pour les jaunes : Savagnin.	Sols marneux dans lesquels on trouve des fossiles en forme d'étoiles (les encrines), d'où le nom.	Pas de vins rouges sous cette A.O.C.
Château-Chalon	Cinq communes du département du Jura, au sud-ouest de Poligny : Château-Chalon, Ménétru, Nevy/Seille Voiteur et Domblans.	Savagnin (naturé).	Marnes bleues du lias.	Cette A.O.C. ne produit que du vin jaune. Aucun vin n'est vendu sous cette appellation lorsque l'année n'est pas bonne. Pas de Château-Chalon en 1974, 1984 et 2001.
Crémant du Jura	Département du Jura de Port-Lesné à Saint-Amour.	Blancs : Savagnin (ou Naturé), Chardonnay. Pour le rosé : Pinot noir, Trousseau, Poulsard et Pinot gris.	Marnes avec par endroits des éboulis calcaires.	Vins effervescents élaborés par la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteilles).
Macvin du Jura	Département du Jura de Port-Lesné à Saint-Amour.	Blancs : Chardonnay, Savagnin. Rouges : Pinot noir, Trousseau et Poulsard.	Calcaires durs, associés, par endroits au lias et au trias.	Cette appellation est réservée aux seuls vins de liqueur élaborés par mutage.

SOURCE : SOPEXA.
Le vignoble du Jura est surtout connu pour ses célèbres vins jaunes. Le meilleur d'entre eux, le Château-Chalon, a souvent été classé parmi les meilleurs vins de France, à côté des Montrachet, Château d'Yquem, Château Grillet, etc.
Mais cette région produit également d'autres vins de qualité dont le vin d'Arbois qui n'est pas sans évoquer le souvenir de Pasteur. Le vignoble est entièrement localisé sur le département du Jura. Il s'étend à flanc de coteaux sur le rebord ouest du Revermont, de Port-Lesney au nord à Saint-Amour au sud (attention à ne pas confondre avec le cru du Beaujolais); soit sur une longueur de 80 km et une largeur de 6 à 10 km.
Les vins blancs sont produits à partir des cépages Chardonnay et Savagnin. Ce dernier est le seul autorisé pour la production des vins jaunes.
Les vins rouges sont produits à partir des cépages Poulsard (ou ploussard) très présent à Pupillin, il donne des vins fins et fruités ; Trousseau, il donne des vins corsés et tanniques ; Pinot noir, principal cépage rouge de la Bourgogne toute proche.
Il existe 5 AOC pour les vins du Jura auxquelles il faut ajouter le Macvin.
Deux spécificités du Jura : le vin jaune et le vin de paille. Ces deux mentions lorsqu'elles figurent sur l'étiquette ne constituent pas des AOC. Elles font référence à un type d'élaboration, pas à une entité géographique.
Attention, il y a souvent une confusion entre vin jaune et vin de paille. Il s'agit de deux produits tout à fait différents.

Côtes du Jura,
AOC régionale.

Crémant du Jura : vin effervescent
élaboré par la méthode traditionnelle
(comme le champagne).

SOURCE : HENRI MAIRE.

Vignoble d'Arbois, Domaine du Sorbief.

SOURCE : HENRI MAIRE.

Vin jaune en bouteilles de 62 cl : le clavelin.

Le nom de Pupillin peut compléter l'AOC Arbois.

L'AOC Château-Chalon ne produit que du vin jaune.