Restaurateurs et vins d'Alsace

La commercialisation sous le nom du cépage facilite le choix des vins d'Alsace. Chaque cépage a, en effet, ses caractères propres. Mais ici, la nature du sol va faire la différence. Le véritable amateur de vin d'Alsace n'achète pas tous ses vins sur le même terroir. Il sait qu'il est préférable d'acheter le Riesling provenant de telle ou telle commune, le Muscat de telle autre, le Tokay-Pinot gris provenant de tel coteau, etc. Dans ces conditions, comment une personne qui ne connaît pas ou peu la région peut-elle acheter ? La solution consiste à demander l'avis des gens du cru ou de faire confiance à de bons fournisseurs, viticulteurs ou négociants, sans oublier les caves vinicoles. Par ailleurs, attention, ce n'est pas parce que la mention "Sylvaner" ou "Riesling" figure sur l'étiquette que l'on est en présence d'un vin d'Alsace ! Ces cépages sont cultivés dans d'autres pays : Allemagne, Luxembourg, Chine, etc. Avant de mettre des vins à la carte sous la rubrique "Vins d'Alsace", il faut s'assurer que la mention "Appellation Alsace contrôlée" figure bien sur l'étiquette.
À la carte des vins, si le vin est présenté sous le nom du climat (grand cru ou autre), il faut préciser le cépage, par exemple : Kaefferkopf 19.. ou Schlossberg 19.. ne suffit pas, il faudrait préciser Gewurztraminer Kaefferkopf 19.., Riesling Schlossberg 19... Pour ce dernier, comme pour tous les grands crus, il est souhaitable de préciser que ces vins bénéficient de l'A.O.C. Alsace grand cru.
De même, pour la plupart des vins qui figurent à la carte sous le nom de leur cépage, il serait souhaitable de préciser le nom du récoltant ou du négociant. Par exemple : au lieu de Gewurztraminer 19.., préciser, Gewurztraminer 19.., Domaine Schlumberger à Guebwiller.
Les vendanges tardives et surtout les sélections de grains nobles peuvent paraître chers à l'achat. Il faut savoir qu'ils sont obtenus comme les grands Sauternes, et que pour ces vins d'Alsace, peut-être en raison de la situation septentrionale du vignoble, les normes sont encore plus sévères que dans les autres régions (voir tableau). Il serait souhaitable qu'en dehors de leur région d'origine, ces vins soient plus souvent présents sur les cartes des vins. Encore un moyen de sortir des sentiers battus et de faire découvrir des produits d'exception.
À la question qu'est-ce qu'un Edelzwicker, il faut répondre "un assemblage harmonieux de différents cépages alsaciens". Certains précisent de cépages nobles. Il faut savoir que depuis 1972, il n'y a plus de distinction en Alsace entre les différents cépages.
Le renouveau du "Gentil" :
Le Gentil correspondait dans les années 1920 à un vin issu de parcelles de cépages nobles plantés en mélange. Remis au goût du jour par la famille Hugel (maison fondée en 1639), ce vin d'assemblage connaît un franc succès en raison de son excellente relation qualité/prix.