Caractères des vins - accords avec les mets

SOURCE : CIVA COLMAR.
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Foie gras en brioche et Tokay Pinot Gris.

L'Alsace produit en petite quantité des vins rouges et rosés issus de Pinot noir (ces vins proviennent donc du même cépage que les vins rouges de Bourgogne). Mais cette région est surtout connue pour ses vins blancs, qui offrent une gamme complète, allant des vins secs, légers et fruités, aux grands vins moelleux, corsés et, parfois même capiteux. Cette diversité offre de nombreuses possibilités pour les accords mets et vins. En voici quelques uns :

Le Sylvaner, vin léger, frais et fruité, avec la tarte à l'oignon, les hors-d'œuvre, les fruits de mer, les entrées froides, les poissons frits,... Mais aussi pour étancher sa soif.

Le Muscat à l'apéritif, mais aussi sur les asperges. Contrairement à beaucoup d'autres muscats, le Muscat d'Alsace est un vin sec, délicieusement bouqueté.

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Sylvaner et entrée froide.	Truite au bleu et Riesling.	Poissons et Riesling.

Le Pinot blanc ou Klevner, vin sec et souple, sur les poissons meunière, les volailles, etc.

Le Riesling, vin sec et racé, considéré par les Alsaciens comme le "Roi des Vins d'Alsace" avec les crustacés et les poissons, sauf si ces derniers sont servis avec une sauce trop relevée. Il se sert également avec la choucroute alsacienne.

Le Tokay Pinot gris, opulent et corsé, le plus capiteux des vins d'Alsace, sur une viande blanche, une volaille, le petit gibier, le Bäckeofe (spécialité aussi connue en Alsace que la choucroute) surtout si ce vin a été utilisé pour la marinade. Sec, il remplace très avantageusement la vodka sur le caviar. Un grand Tokay Pinot gris VT ou SGN est l'accompagnement parfait pour le foie gras.

Le Gewurztraminer, vin corsé, charpenté, sec ou moelleux selon la provenance et l'année, toujours très aromatique, sur le foie gras (moelleux), les volailles pochées, le kugelhopf, mais aussi le munster. Un bon munster fermier, des pommes de terre chaudes en robe des champs, du Gewurztraminer: "hop là, essayez voir une fois".

Quant à l'Edelzwicker, il s'agit d'un vin agréable, sans prétention, convenant plutôt pour la consommation courante et les entrées. Les caractères de ce vin varient en fonction des assemblages, ce n'est qu'après avoir goûté l'Edelzwicker, que l'on peut vraiment l'associer avec des mets.

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Bäckeofe et Tokay Pinot Gris.	Crémant à l'apéritif.	Kugelhopf et Gewurztraminer.

Le Pinot noir, jadis très cultivé en Alsace, complète la gamme. Il peut être servi sur les charcuteries, les viandes grillées, les volailles rôties, les petits gibiers, etc. Il permet de faire tout un repas sans quitter le vignoble alsacien.

Le Crémant d'Alsace constitue un excellent apéritif. Il est également servi au cours des réceptions. Il peut accompagner tout un repas à condition de bien choisir les plats en fonction du vin, et en "jouant" sur la structure et le dosage des vins (brut, demi-sec...).

Contrairement à une opinion très répandue, certains vins d'Alsace vieillissent très bien, c'est le cas des Gewurztraminer, des Tokay Pinot gris et de certains Riesling (surtout s'il s'agit de VT et de SGN) ; ils ont une aptitude au vieillissement exceptionnelle : 10, 15, voire 20 ans et plus pour les plus grands d'entre eux. Il ne faut pas oublier que dans les grandes années, la pourriture noble se développe dans cette région. Actuellement, certains Gewurztraminer et Tokay-Pinot Gris 1959 et 1976 ont encore beaucoup de fraîcheur.

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Munster et Gewurztraminer.