Vendanges tardives
et sélection de grains nobles
Lorsque les conditions climatiques sont favorables, le
Botrytis cinérea (pourriture noble) se développe en Alsace et permet d'obtenir des vins
d'une qualité exceptionnelle, présentés sous les dénominations : vendanges tardives ou
sélections de grains nobles (dans ce cas, les raisins botrytisés sont récoltés grain
par grain, comme à Sauternes).
| Désignation |
"Vendanges
tardives" |
"Sélection
de grains nobles" |
| Gewurztraminer |
243 g/1 soit 14°4 (257,5 g/l soit
15°5) |
279 g/1 soit 16°6 (306 g/l soit
18°2) |
| Tokay Pinot gris |
243 g/1 soit 14°4 (257,5 g/l soit
15°5) |
279 g/1 soit 16°6 (306 g/l soit
18°2) |
| Riesling |
220 g/1 soit 13°1 (235,6 g/l soit
14°) |
256 g/1 soit 15°2 (276 g/l soit
16°4) |
| Muscat |
220 g/1 soit 13°1 (235,6 g/l soit
14°) |
256 g/1 soit 15°2 (276 g/l soit
16°4) |
Premiers
chiffres = décret et entre parenthèses = dans le souci de renforcer la
typicité de ces produits, les degrés minimum ont été relevés à partir de la récolte
2001, dans le cadre des mesures annuelles adoptées par le comité national de l'INAO (ici
chiffres pour la récolte 2004).
Les mentions "Vendanges tardives" (VT) et
"Sélection de grains nobles" (SGN) peuvent compléter les A.O.C. Alsace et
Alsace grand cru si les conditions fixées par le décret du 1er mars 1984, modifié
en 1999, sont remplies. Ce décret précise que ces vins doivent :
s être issus
de vendanges manuelles,
s être issus d'un
seul cépage, ce dernier doit figurer sur l'étiquette,
s être issus de
vendanges de l'un des cépages ci-dessous, présentant les richesses naturelles minimales
respectives spécifiques suivantes en sucre par litre de moût (voir tableau),
s n'avoir fait
l'objet d'aucun enrichissement,
s présenter le
titre alooométrique volumique total correspondant à la richesse en sucre précisée dans
le tableau,
Vendanges tardives. |
|
PHOTO
BRUNET.
Vendanges tardives. |
En
Alsace, la richesse des moûts est très souvent exprimée en degrés OECHSLE. Ce qui ne
manque pas de surprendre les visiteurs, lors d'une dégustation dans une cave.
Les degrés œchslé sont les termes d'une échelle qui correspond à la densité
du moût multipliée par mille et dont on a ensuite soustrait mille. Exemple : si la
densité du moût est de 1,070 le degré oechslé est de (1,070 x 1000) 1000 = 70
Quelques équivalences :
70 œchslés à9,1°
80 œchslés à10,6°
90 œchslés à12,2° |
s avoir fait
l'objet d'une déclaration préalable lors de la vendange auprès des services locaux de
l'Institut national des appellations d'origine contrôlée qui procède à un contrôle
obligatoire le jour des vendanges chez le producteur.
s être
présentés, dégustés et agréés à l'examen analytique et organoleptique sous leur
mention particulière.
s être
présentés obligatoirement avec l'indication du millésime.
Sélection de grains nobles.
