Les cépages

SOURCE : CIVA COLMAR
PHOTO M. PERES. *Riesling.*	PHOTO MOYA. *Gewurztraminer.*	PHOTO P. BOUARD. *Muscat.*	PHOTO P. BOUARD. *Tokay Pinot gris.*

Comme nous l'avons déjà vu, les vins d'Alsace sont généralement commercialisés sous le nom du cépage dont ils sont issus. De ce fait, la notion de cépage a une importance primordiale dans cette région.

Liste des cépages :
s Le Riesling, environ 20 % de l'encépagement. C'est le vin préféré des Alsaciens.
s Le Gewurztraminer, environ 20 % de l'encépagement. Il serait originaire du village de Tramin ou Termeno dans le Tyrol Italien où il a été mentionné pour la première fois vers l'an mil.
s Le Muscat, un peu plus de 2 % de l'encépagement. Il passe pour être le plus ancien cépage alsacien. Il est très sensible à la coulure au moment de la floraison. Deux variétés sont utilisées en Alsace : Muscat d'Alsace ou Muscat à petits grains et Muscat Ottonel.
s Le Tokay Pinot gris, qui n'est pas originaire de Hongrie comme on l'entend trop souvent. Les superficies plantées sont en progression constantes, elles représentent 10 % de l'encépagement.

Jusqu'en 2005, seuls ces 4 cépages étaient admis pour l'A.O.C. Alsace grand cru.

AUTRES CÉPAGES :

SOURCE : CIVA COLMAR.
PHOTO P. BOUARD. *Pinot blanc.*	PHOTO ZUARDON. *Pinot noir.*	PHOTO P. BOUARD. *Sylvaner.*

s Le Pinot blanc appelé localement Klevner, (sans E après le V, contrairement au Klevener d'Heiligenstein). Les superficies plantées en Pinot blanc (21 %) se sont accrues ces dernières années en raison du développement des ventes de Crémant.
s L'Auxerrois, assimilé au Pinot blanc (voir commentaires).
s Le Sylvaner, en régression, mais il représente encore 14 % de l'encépagement.
s Le Chasselas, son aire de production a fortement régressé (1 %), les nouvelles plantations ne sont plus autorisées.
s Le Pinot noir, qui permet d'élaborer les seuls vins rouges et rosés produits en Alsace.
s Savagnin rosé pour le Klevener d'Heiligenstein (avec un E).

En Alsace il n'y a que trois appellations d'origine contrôlée.

Les vins vendus comme Klevener d'Heiligenstein ne peuvent provenir que d'une petite zone située à proximité du bourg d'Heiligenstein, entre Barr et Obernai. Ils sont élaborés à partir du Savagnin rosé qui est originaire du village de Tramin (comme le Gewurztraminer) dans le Tyrol italien. En 1992, les vignerons d'Heiligenstein ont fêté le 250e anniversaire de l'introduction de ce cépage sur le ban communal.
En Alsace, l'Auxerrois, qui n'est pas originaire de l'Yonne, comme son nom pourrait le laisser supposer, mais plus certainement de Lorraine ou du Luxembourg, est assimilé au Pinot blanc. Très présent dans la région de Wissembourg, il donne généralement des vins un peu plus souples que ceux issus de pinot blanc.

A.O.C. Alsace.

A.O.C. Crémant d'Alsace.

LISTE DES APPELLATIONS D'ALSACE ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Alsace ou vin d'Alsace	Au pied des Vosges sur les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin.	Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Pinot blanc, Auxerrois, Tokay-Pinot gris, Muscat, Chasselas, Pinot noir.	Très variée : schistes (Andlau), granitique (Turckheim), volcanique (Thann), marno-calcaire (Mittelbergheim), etc.	Cette AOC représente 85 % de la production. Les étiquettes indiquent généralement le nom du cépage dont le vin est issu : Riesling, Sylvaner,... ou la mention "Edelzwicker".
Alsace Grand cru (1)	Idem, mais cette AOC est réservée à 50 lieux-dits strictement délimités.	Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris, Muscat. (1)	Très variée : schistes (Kastelberg), granitique (Brand, Schlossberg,...) volcanique (Rangen), marno-calcaire (Zotzenberg), gréseux (Wiebelsberg), etc.	Cette AOC ne représente que 3 % de la production totale. Mention du millésime obligatoire. Rendement nettement inférieur à l'AOC précédente. Depuis 2001, l'étiquette doit faire apparaître le nom du Grand Cru en caractères aussi grands que toute autre mention.
Crémant d'Alsace	Même aire de production que pour l'AOC Alsace.	Pinot blanc, Tokay-Pinot gris, Auxerrois Pinot noir, Riesling, Chardonnay (peu).	Très variée.	Vin effervescent élaboré selon la "méthode traditionnelle" avec seconde fermentation en bouteille (comme le champagne). Petite production de vin rosé.

(1) Depuis le décret publié au J.O. du 25/03/2005, le comité régional d'experts peut proposer un plan d'encépagement pour chaque lieu-dit selon les usages locaux. Exemple, depuis ce décret, le cépage Sylvaner est admis pour le grand cru Zotzenberg, l'Altenberg de Bergheim peut provenir d'un assemblage de cépages (défini par décret). Voir le site : www.vinsalsace.com