Restaurateurs et vins de champagne

Bouzy rouge ne suffit pas.
A la carte des vins,
il faut préciser
Coteaux Champenois Bouzy.
Même remarque pour les autres
Coteaux Champenois où figure
une indication de provenance.

Quelques cuvées de prestige.

Pour le restaurateur, le Champagne ne pose pas de gros problèmes au niveau de la carte des vins. Néanmoins, il faut veiller à ce que les vins "tranquilles" figurent bien sous l'appellation "Coteaux champenois". La dénomination "Champagne nature" ne doit pas être utilisée. Les indications de provenance : Bouzy, Cumières etc. ne constituent pas des AOC. Il faut toujours les faire précéder de Coteaux Champenois. Evidemment, i1 ne viendrait à l'idée d'aucun restaurateur de faire figurer sur sa carte : Champagne italien, Champagne espagnol... ou de faire figurer sous la rubrique "Champagne" des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle!

Chaque restaurateur et chaque consommateur doivent lutter contre l'emploi abusif du mot Champagne. Chacun doit réagir lorsque ce mot est utilisé pour un produit autre que celui provenant de cette région. On ne peut produire du champagne qu'en Champagne.

Jadis, il était possible de trouver du champagne avec la mention "CRÉMANT". Il s'agissait alors d'un champagne dont la pression était inférieure à celle d'un champagne classique: 3 atmosphères au lieu de 6. Cette dénomination ne peut plus être utilisée en Champagne depuis le 1er septembre 1994.

Dans la plupart des restaurants, des "Cuvées de Prestige" figurent à la carte. Il s'agit en fait d'une sélection rigoureuse effectuée par chaque maison. Ces vins sont présentés dans de très belles bouteilles. Ils sont généralement de grande classe et leurs prix sont en rapport. Certains de ces vins existent en blanc et en rosé.

Parmi les Cuvées de Prestige, citons : Dom Ruinart (Ruinart), Dom Pérignon (Moët & Chandon), Cristal Roederer, avec sa bouteille qui rappelle le cristal (Roederer), Comtes de champagne (Taittinger), Cuvée Grand Siècle, élaborée à partir de 3 millésimes (Laurent Perrier), Célébris (Gosset), Cuvée des Roys et Femme de Champagne (Gosset), Blason de France et Belle Epoque (Perrier Jouët), Bollinger R.D., récemment dégorgé (Bollinger), Grande Cuvée et Clos du Mesnil (Krug), William Deutz (Deutz), Louise (Pommery), Clos de Goisses (Philipponat), La Grande Dame (Veuve Clicquot Ponsardin), Mumm de Cramant et Grand Cordon (Mumm), Réserve Spéciale R. P. (Pol Roger), Champagne des Princes (De Venoge), Rare (Piper Heidsieck). Liste non limitative.

Pour le passage à l'An 2000, la plupart des maisons de Champagne ont réalisé des cuvées prestigieuses. Voici quelques exemples :

- "Exclusive en magnum" Ruinart ;

- "Mathusalem de Cristal 2000" Roederer.

SOURCE : RUINART.

"Exclusive en magnum" Ruinart.

SOURCE : ROEDERER.

"Mathusalem de Cristal 2000" Roederer.

Alors qu'il effectuait un voyage en Russie, en Ukraine et en Moldavie l'auteur a beaucoup apprécié que le mot "champagne" soit très rarement utilisé par les gens du pays, en particulier à l'école d'œnologie de Kichinev, pour les vins effervescents locaux. En revanche, il a trouvé indécent que les nombreux touristes français présents sur place réclament à cor et à cri du "champagne russe".