Caractères des vins
Accord avec les mets

En fonction du dosage (voir précédemment), le champagne offre toute une gamme de vins qui va des vins très secs aux vins doux, même si ces derniers sont de plus en plus rares.

Le Champagne offre la particularité d'être un vin qui peut être consommé à toutes heures de la journée, certains ajoutent "et de la nuit". Il se sert en dehors des repas, à l'apéritif, lors d'une réception, mais également pour accompagner tout un menu. Il ne doit pas pour autant constituer la solution de facilité. Il faut effectuer le bon choix. Le type de vin choisi doit être différent selon qu'il sera servi à l'apéritif, sur un poisson, un carré d'agneau, un fromage ou un dessert.

Les blancs de blancs sont généralement plus légers que les blancs de noirs. Un Champagne sans année est normalement servi avant un millésimé. Le Champagne brut est très apprécié à l'apéritif, beaucoup moins sur un dessert sucré. Au dessert, il convient de servir un Champagne sec (il a malheureusement disparu, sauf chez les Champenois) ou un demi-sec.

A deux personnes, il est très agréable de boire une bouteille de Champagne tout au long d'un repas. Mais lorsque le nombre de convives est un peu plus important, pourquoi ne pas varier les nuances en proposant par exemple :

- un Champagne blanc de blancs sans année à l'apéritif ; une enquête de l'I.F.O.P. a montré que les Français boivent de plus en plus souvent le Champagne à l'apéritif ;

- un Champagne brut millésimé avec l'entrée et le poisson ;

- un Champagne rosé avec la viande, notamment les volailles et l'agneau rôti (selle, carré, etc.). Il est possible de continuer avec ce vin pour les fromages, mais attention alors de bien choisir ces derniers. Pour le fromage une autre solution : déboucher une bouteille de Coteaux champenois rouge (type Bouzy).

Blanc de noirs.

Blanc de blancs.

Champagne rosé et agneau.

SOURCE PHOTOS : DOCUMENTS  CIVC © P. EXBRAYAT   Champagne et crustacés.

Champagne et caviar.