Généralités

SOURCE : MOET ET CHANDON. © ALAIN MANGIN.

L'abbaye de Hautvilliers,
berceau du Champagne.

Située à l'est du Bassin Parisien, la Champagne produit des vins que le monde entier nous envie.

Actuellement, près de 300 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année, dont un tiers à l'exportation. Le Champagne est associé à tous les événements importants. Il figure sur toutes les cartes des vins. C'est la raison pour laquelle le restaurateur doit être en mesure de renseigner le client lorsque celui-ci lui demande la différence entre un grand cru et un premier cru (ces mentions se trouvent de plus en plus souvent sur les étiquettes) ; combien de temps un champagne millésimé doit rester en cave avant d'être commercialisé ; s'il peut exister des Champagnes italiens ou espagnols ? Ou encore, tout simplement, quelle est la contenance d'un jéroboam ?